Brot ist das einfachste Produkt, zu dessen Herstellung nur wenige Zutaten benötigt werden: Mehl, Wasser und Hefe. Es lohnt sich jedoch, ein paar zusätzliche Komponenten hinzuzufügen, um die Form oder die Einwirkzeit des Teigs zu ändern, und es gibt eine Vielzahl von Optionen für Ihr Lieblingsgebäck.
So kann in Italien jede Region mit einer eigenen Vielfalt an Mehlprodukten aufwarten. Seit 1998 gibt es in der Republik Gesetze, die die Herstellung und den Handel eines beliebten Produkts regeln. Wir machen Sie auf alle Arten von traditionellem italienischem Brot aufmerksam, die in ihren Heimatgebieten vorkommen.
Abruzzen
Hausgemachtes Brot aus Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) hat eine typische faltige Form mit einer leuchtend goldenen Kruste von 3-4 mm Dicke. Frisches Brötchen ist knusprig mit dem Aroma von Maistoast, obwohl meistens Weizenmehl vorhanden ist.
Ein weiterer Vertreter der regionalen Backwaren ist Parruozzo. Der Hauptbestandteil in seiner Zusammensetzung ist Maismehl. Bevor der Teig gemacht wird, wird er mit kochendem Wasser gebraut und die ganze Nacht ruhen gelassen. Das Brot hat eine dunkle Kruste und einen reichen Maisgeschmack. Auf italienischen Tischen begleitet er oft Gemüsegerichte.
Apulien
Altamura-Brot (Pane di Altamura) wird in allen Ecken Apuliens hergestellt. Die hohe Qualität wird durch die DOP-Kategorie bestätigt. Es wird aus hochwertigem Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Malz hergestellt. Hartweizen ist reich an Gluten, was das Produkt besonders gesund macht. Backen Sie Altamura in einem Holz- oder Steinofen. Die Brotkruste ist sehr knusprig und die Krume hellgelb. Ein Laib von runder Form mit ein oder zwei Kerben im oberen Teil.
Taralli ist ein typisches apulisches Gebäck. Dies ist ein Nicht-Hefe-Produkt, das Folgendes umfasst: Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl und trockenen Weißwein. Stücke des vorbereiteten Teigs werden in Tuben gerollt und dann in einem Ring geschlossen. Das Kochen besteht aus zwei Schritten. Auf der ersten - Taralli wird gekocht, auf der zweiten - im Ofen zu einer goldenen Farbe getrocknet. In ihrem Aussehen ähneln sie einheimischen Bagelsaber in Italien werden sie beim Essen als Brot konsumiert.
Friselle sind Bagels aus Hartweizenmehl. Sie werden nicht nur gebacken, sie werden zweimal gebacken. Fertige Brötchen werden der Länge nach halbiert und erneut gebacken. Dadurch hat Friselle eine kompakte, trockene Struktur. Vor Gebrauch wird es eingeweicht, um in kaltem Wasser bis zur gewünschten Weichheit zu schmecken. Gewöhnlich mit Knoblauch, Tomaten, Oregano bestreut oder mit Olivenöl gewässert.
Basilikata
Brot Matera (Pane di Matera) - ein Produkt, das nach dem alten Backsystem hergestellt wird. Teig mit Grieß und Hartweizenmehl wird in Holzöfen gebacken. Es ist mit dem IGP-Gütezeichen gekennzeichnet. Es ähnelt einem Halbmond in der Form. Brotgewicht 1-2 kg. Die Krume ist leicht, das Aroma ist gesättigt. Matera bezieht sich auf Produkte zur Langzeitlagerung (7-9 Tage).
Rukkul (Ruccul) ist eine Focaccia, aber von früherer Herkunft. Es besteht aus normalem Brotteig mit Knoblauch, Butter, Oregano und Chili. Der gesamte Herstellungsprozess ist manuell. Genau wie sein enger Verwandter wird Rukkul in Form eines Kuchens gebacken. Seine Oberfläche ist normalerweise uneben, goldbraun.
Aostatal
Das typische Brot des Aostatals heißt Pan Ner oder Black. Bereiten Sie es aus Roggenmehl. Es hat eine harte dünne Kruste und eine kompakte Struktur. Es wird oft mit Kümmel oder Fenchel gewürzt. Noch heute gibt es in der Region Bäckereien, die Pan Ner in Öfen alten Stils herstellen.
Venetien
In Venetien wird traditionell Bovolo-Brot gebacken. Er sticht unter seinen Brüdern in einer ungewöhnlichen Spiralform heraus.. Es besteht aus weichem Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Bier. Reifer Teig wird in kleine Stücke geteilt und in eine Spirale gedreht. Das Ergebnis sind kleine goldene Brötchen mit einem Gewicht von nicht mehr als 150 g.
Choppa (Cioppa) oder Choppetta (Cioppetta) - ein typisches Brot der Provinz Vicenza. Erstaunlich ist auch seine Kreuzform. Je nach Bäckerei wird es mit längeren oder abgerundeten Seiten hergestellt. Es besteht aus Mehl, Wasser, verschiedenen Hefen und Salz. Das fertige Produkt hat eine kompakte Struktur und eine knusprige. Meistens wird ein Hackbraten in einzelne Brötchen geschnitten und für Sandwiches verwendet.
Ciabatta ist das bekannteste italienische Brot für den einheimischen Verbraucher. Das Produktmerkmal ist eine große Menge Flüssigkeit in der Zusammensetzung (70% der Gesamtmasse des Mehls). Es ist leicht an seiner dunklen Kruste und der hochporösen Krume zu erkennen. Der Geschmack ist zart, leicht salzig.
Kalabrien
Pitta-Brot aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe kann leicht mit armenischem Fladenbrot verwechselt werden. Es ist rund, flach und weich. Dieses Backen ist typisch für den Nahen Osten. Pitta begleitet in der Regel nicht nur Hauptgerichte, sondern wird auch als Snack mit Saucen verwendet.
Die Kampagne
Bauernbrot (Pane Cafone) typisch für die Region Kampanien, aber in ganz Italien verteilt. Die Besonderheit seiner Herstellung besteht darin, dass in der Zusammensetzung eine Mischung aus Weizen und Grieß enthalten ist. Diese Kombination macht den Geschmack des Produkts raffiniert und reichhaltig. Seine Kruste ist dunkel, knusprig (etwas steif). Obwohl Kafone als Lebensmittel für die Armen erschien, gilt es heute als eines der besten Brote der Republik.
Pagnotta di Santa Chiara ist eher ein Kuchen als ein Brot. Es wird aus Mehl, Kartoffelpüree, Hefe, Schmalz und Pfeffer gebacken. Das fertige Produkt ist mit Sardellen und Tomaten dekoriert und mit Oregano und Petersilie bestreut.
Lazio
Die Hauptfigur der Brothäuser in Latium ist zweifellos Genzanos Hausbrot (Pane Casareccio di Genzano). Dieses Produkt trägt den geschützten geografischen Namen IGP. Es wird aus Mehl, Hefe, Salz, Wasser und Weizenkleie hergestellt. Das Gewicht der Brote variiert zwischen 0,5 und 2,5 kg. Eine dunkle Kruste mit dazwischenliegender Kleie. Das Aroma von Genzano's Brot wird als der Geruch von frischem Getreide beschrieben. Der Geschmack ist angenehm mit einer leichten Säure.
Ligurien
Ligurien ist berühmt für seine Focaccia Genovese. Eine Tortilla wird aus Weizenmehl, Olivenöl, Salz, Wasser und Hefe zubereitet. Dies ist eine echte Delikatesse, die sowohl am frühen Morgen zum Frühstück als auch am späten Abend als Nachtsnack gereicht werden kann. Zum Abendessen wird sie von einem kleinen Glas Weißwein begleitet. Es gibt viele Möglichkeiten, klassisches Brot zu ergänzen. Beispielsweise ist Focaccia mit weißen Zwiebeln sehr beliebt. Es wird fein gehackt und zum Teig gegeben. Traditionell wird Kuchen mit Oliven oder Salbei serviert. Moderne Versionen beinhalten eine Füllung aus Fleisch, Käse, Tomaten, Nüssen oder Rosinen (süß).
Eine weitere ligurische Spezialität ist Ciappe. Ihr Name bedeutet wörtlich "flacher Stein". Die Zusammensetzung enthält Mehl, Wasser, Öl und Salz. Der fertige Teig wird mit einer Dicke von nur wenigen Millimetern und einem Durchmesser von 10-15 cm ausgerollt und kann wie Focaccia mit Zwiebeln oder Gewürzen ergänzt werden. Knäckebrot mit Ihrer Lieblingsbegleitung ist eine großartige Option für ein leichtes Frühstück.
Lombardei
Michetta (Michetta) - eine in der Lombardei (vor allem in Mailand) weit verbreitete Brotsorte. Es ist leicht an seiner typischen Sternform zu erkennen. Zu seiner Herstellung wird das Mehl mit Wasser, Malz und Hefe gemischt. Der Teig reift mindestens 16 Stunden. Im Finale hat es eine "perfekte" Elastizität. Aufgrund seiner feinen Struktur wird Miketta häufig zur Herstellung von Sandwiches verwendet, verliert jedoch in der Regel innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung seine Knusprigkeit.
Mantovano (Mantovano) - eine typische Backprovinz von Mantua. Dies ist eine der ältesten Brotsorten der lombardischen Küche. Es umfasst verschiedene Arten: Baule (Baule) und Richolona (Ricciolona). Die zweite Version wird mit Butter und Schmalz ergänzt. Traditionell wird es aus Mehl, Wasser und Sauerteig hergestellt. Das fertige Produkt zeichnet sich durch eine trockene Textur aus. Mantovano hat die Form eines langen Laibs mit Rippen, die sich aufgrund von Querschnitten im Teig bilden. Die Größe ist normalerweise nicht groß: von 30 bis 250 g.
Marken
Crescia-Brot wird in der gesamten Region Marken auf verschiedene Arten hergestellt. Im Viertel Montefeltro heißt es Spianata und in Pesaro - Crescia Brusca. Das mit Kräutern und Knistern aromatisierte Produkt heißt Pizza coi grasselli oder "Herb Pizza". Traditionell wird Kreshu mit Öl, Rosmarin und Zwiebeln ergänzt. In einigen Provinzen wird es auf dem Grill gebacken. Das Produkt hat eine flache, runde Form mit einer Höhe von ca. 2 cm und ähnelt in seinem Aussehen der Basis für Pizza. Wird oft als Basis für viele Füllungen verwendet.
Auf dem Territorium von Pesaro und Urbino kochen Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Solches Brot ist wie ein dünner Kuchen. Die Farbe der Kruste ist normalerweise hellgold. Sie essen es häufiger mit Wurst, Käse, Fleisch und gegrilltem Gemüse.
Molise
Wie in den Abruzzen backen sie in Molise ihr eigenes Maisbrot namens Parrozzo Molisano. Im Gegensatz zu seinem Nachbarn enthält es auch Weizenmehl und Salzkartoffeln. Bereiten Sie den Teig für 2 Tage vor und backen Sie dann auf hoher Hitze.
Scarpelle (Scarpelle) - eines der ungewöhnlichsten Brote Italiens. Seine Zusammensetzung ist zwar recht banal (Mehl, Wasser, Salz und Hefe), macht es aber nicht zum üblichen Backen, sondern brät in Olivenöl. Das Ergebnis sind unregelmäßig geformte Brotzylinder mit einer goldenen Kruste.
Piemont
Das Grissino genannte Brot ist der Hauptstar des Piemont. Es ist eine dünne Stöcke von 20 bis 80 cm Länge. Verwenden Sie für die Zubereitung Weizenmehl, Wasser, Milch, Hefe und Salz. Um empfindlichere und zerbrechlichere Optionen zu erhalten, ist etwas Öl in der Zusammensetzung enthalten. Nach dem Aussetzen wird der Teig manuell ausgerollt und 15-20 Minuten lang gebacken. Das Ergebnis dieser Arbeit ist die unvergleichliche Knusprigkeit von Grissini.
Biova Piemontese ist eine andere für die Region traditionelle Brotsorte. Es besteht aus Mehl, Hefewasser und Salz. Es hat eine ovale Form. Oft wird Biova in Form kleiner Brötchen für die Zubereitung einer Vielzahl von, einschließlich süßer, Sandwiches gebacken.
Sardinien
Carasau ist ein typisch sardisches Brot, dessen zweiter Name nach carta da musica (Musikpapier) klingt. Es kennzeichnet seine unglaubliche Knusprigkeit, die beim Kauen ein eher "musikalisches" Geräusch erzeugt. Ein Produkt wird aus Hartweizenmehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Verwenden Sie es auf zwei Arten. Dry Karazau begleitet sowohl salzige als auch süße Gerichte. In Wasser eingeweicht - es dient als Grundlage für eine Vielzahl von Füllungen: Fleisch, Käse, Gemüse.
Sizilien
Pagnotta del Dittaino wird wie viele DOP-Brote aus hochwertigem Mehl sowie Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Laibe sind normalerweise mittelgroß (1-1,4 kg), rund mit einer dicken Haut und einer gelben Krume. Das Produkt wird nicht länger als 5 Tage gelagert.
Mafalda ist ein Brot aus Mehl, Grieß, Malz, Sesam, Hefe und Salz. Seine Form ähnelt einer schlafenden Schlange, die mit Sesam bestreut ist. Der Teig wird zu einem Zylinder verdreht und mit 4 Schlaufen im Zickzack gefaltet, das verbleibende Ende wird über die gesamte Länge aufgelegt. In Palermo Bäckereien ist es die häufigste Art des Backens.
Trentino-Südtirol
Brot aus Trentino-Südtirol heißt Chifel. In der Form ist es identisch mit einem Croissant, was uninformierte Käufer verwirrt. In der Tat enthält es keinen Zucker, nur Mehl, Wasser, Öl, Hefe und Salz. Das Ergebnis ist ein kleines Brötchen mit einem Gewicht von 30 g und einer glänzenden, dünnen Kruste. Ihr Geschmack ist zart mit einem leichten Salzgehalt. Das Kifel eignet sich hervorragend für die Zubereitung von süßen und herzhaften Frühstücksbrötchen.
Toskana
Das toskanische Brot (Pane Toscano) ist berühmt für seinen "geschmacklosen" Geschmack, da es völlig salzfrei ist. Es hat eine rechteckige, eiförmige oder runde Form und eine goldene Krustenfarbe. Es wird oft verwendet, um Croutons zu machen, in Scheiben zu schneiden und im Ofen zu braten. Salzfreies Brot erhielt 2016 die Qualitätskategorie DOP.
In der gesamten Maremma-Region wird Pagnotta Maremmana aus Weizenmehl, Wasser, Sauerteig, Bierhefe und Salz hergestellt. Die Brote sind rund, die Farbe der Kruste hängt von der Art des Mehls ab (von hellem bis dunklem Gold).
Friaul-Julisch Venetien
Biga Bread, eine wörtliche Übersetzung, die wie ein "Streitwagen" klingt, ist in Triest weit verbreitet. Zu seiner Herstellung werden Mehl, Wasser und Hefe in einem solchen Verhältnis gemischt, dass das fertige Produkt ziemlich trocken ist. Es hat eine halbrunde Form mit einem kleinen Riss an der Spitze.
In der Provinz Udine kommt man an der traditionellen Grispolenta nicht vorbei. Dies ist eine Art rustikaler Brotstangen mit einer Länge von 15 cm und einer Dicke von Daumen. Es enthält Mais- und Weizenmehl, Wasser, Olivenöl, Schmalz, Sauerteig und Salz. Maismehl verleiht dem fertigen Produkt einen zarten Geschmack und Bröckeligkeit.
Typisch für die kälteren Monate im Friaul ist Pan de Frizze. Es wird aus Weizenmehl, Eiern, Knistern, Schmalz, Salz und Hefe hergestellt. Optisch ähnelt es einer Tortilla mit einer Füllung. Ein solches Produkt ist besonders in bäuerlichen Gegenden beliebt.
Umbrien
Brot Terni (Pane di Terni) wird in ganz Umbrien hergestellt. Sie machen es aus Weizenmehl, Wasser, Salz und verschiedenen Arten von Hefe. Brote sind oval oder rund und wiegen ca. 800 g. Terni ist bekannt für seinen Ruf als "hausgemachtes Brot".
Pan Caciato - Käsebrot, ein Erbe der klassischen italienischen Küche. In seiner Zusammensetzung gibt es neben Mehl, Hefe und Wasser: Olivenöl, Pecorino-Käse, Walnüsse und Rosinen. Nach dem Reifen wird der Teig in 650 g schwere Stücke geschnitten, gehen gelassen und in einem vorgeheizten Ofen gebacken. Pan Cacciato zusammen mit einem Käsearoma wird mit Noten der süßen Würze wegen des Vorhandenseins der Rosinen in ihm dotiert.
Emilia Romagna
Das bekannteste Backprodukt der Emilia-Romagna kann zweifellos als Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP) bezeichnet werden. Es wird aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Den Teig mit den Händen kneten und mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine Scheibe der richtigen Größe entsteht. Einige Optionen umfassen das Hinzufügen von etwas Öl oder Fett zu der Zusammensetzung. Den Teig auf Steinplatten backen. Das fertige Brot hat die Form eines Kuchens mit einem Durchmesser von 15 bis 30 cm und einer Dicke von 3 bis 8 mm. Pyadina, begleitet von Schinken oder Wurst, ist eine gängige Straßenimbissmethode.
Die Provinz Modena ist berühmt für ihre Tigella Modenese, die aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt wird. Die Besonderheit dieses Brotes besteht darin, dass es in speziellen Formen gebacken wird, die ein schönes Muster darauf prägen. Brötchen sind klein (Durchmesser 15 cm, Dicke 1,5 cm). In vielen Tavernen steht Tigella als Hauptgericht auf der Speisekarte.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - Brot aus der Provinz Ferrara (Ferrara). Sein Name bedeutet wörtlich "Paar". Es liegt an der Form des Produktes und ähnelt zwei Seilen, die miteinander verbunden sind. Für seine hohe Qualität wurde das Produkt 2004 mit der IGP-Kategorie ausgezeichnet. Seine Zusammensetzung umfasst: Mehl, Schmalz, Olivenöl, Sauerteig, Salz und Malz. Das Gewicht des fertigen Brotes variiert zwischen 80 und 250 g. Knusprige und zarte Mitte machen den Speer zu einem hervorragenden "Werkzeug" zum Sammeln von Saucen von einem Teller während des Abendessens.
Nachdem wir in alle Regionen der Republik gereist sind, ist unsere Rezension zu Ende gegangen. Italienisches Brot ist nicht nur Gebäck. Dies ist eine großartige Möglichkeit, das Herz eines Touristen ein für alle Mal zu gewinnen.
