Es gibt keine passendere Assoziation für den Gourmet-Käse mit dem Wort "Zärtlichkeit" als Mascarpone-Käse. Dieser sanfte Italiener eroberte die Herzen vieler Menschen auf der ganzen Welt. Und wenn Sie noch keine Zeit hatten, es zu versuchen, werden Sie nach dem Lesen unseres Artikels wahrscheinlich nicht gleichgültig bleiben.
Die Geschichte
Mascarpone ist im Vergleich zu alten italienischen Käsesorten noch recht jung. Obwohl das genaue Geburtsdatum nicht bekannt ist, wird angenommen, dass der Käse Ende des 16. - Anfang des 17. Jahrhunderts aufgetaucht ist. Obwohl einige Gelehrte es auf ein früheres Auftreten zurückführen - das 12. Jahrhundert. Der Geburtsort von Mascarpone ist Lombardia, eine norditalienische Region mit einem reichen landwirtschaftlichen Erbe. Es wird angenommen, dass Die Formel wurde für die Entsorgung von fett- und proteinreicher Milchcreme im Spätherbst entwickelt. Dies ist eine Zeit niedriger Temperaturen, die sich am besten für die Lagerung von Käse eignet.
Warum trägt die Mascarpone einen solchen Namen? Es gibt mehrere Vorschläge:
- Die erste Version besagt, dass ein spanischer Adliger, der Käse gekostet hatte, ausrief: "Mas que bueno!", Was wörtlich nach "mehr als gut" klingt. Dieser Ausdruck gab den Namen Mascarpone.
- Nach der zweiten Hypothese, die als die wahrscheinlichste anerkannt wurde, wird angenommen, dass das Wort "Mascarpone" von Mascarpia abgeleitet ist, was im Dialekt der Bewohner der Lombardei "Ricotta" bedeutet. Die Technologie für diese Käsesorten ist sehr eng.
- Eine dritte Annahme ist, dass der ursprüngliche Name der Mascarpone „mascherpa“ war - eine Bezeichnung für ein Milchprodukt aus Molke aus Strakkino-Käse.
- Der Journalist Gianni Brera behauptet, Mascarpone sei zum ersten Mal in der Cascina Mascherpa gekocht worden, die sich zwischen Mailand (Milano) und Pavia befindet und nach der sie benannt wurde.
Interessante Fakten
Napoleon, der 1796 in Lodi war, probierte die Mascarpone und war so begeistert, dass er ihn mehrmals aufforderte, Akten einzureichen. Und nach seiner Rückkehr nach Frankreich schrieb er Käse aus Italien aus.
Es gibt eine Vermutung, dass der berühmte Chefkoch Francois Vatel in seiner Verzweiflung Selbstmord begangen hat, weil er die Mascarpone nicht geliefert hat, um das Dessert zuzubereiten, das er für den königlichen Tisch kochen wollte.
Wie machen sie das? Produktionstechnik
Derzeit wird Mascarpone in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten wird es nicht aus Milch, sondern aus Sahne hergestellt. Um sie zu erhalten, wird die Milch den ganzen Tag bei 10-12 Grad in Ruhe gelassen. Während dieser Zeit findet eine kleine Gärung statt.
Durch Zentrifugation wird die Sahne von der Milch getrennt und in Edelstahltanks gefüllt. Dann werden sie auf eine Temperatur von 90 bis 95 Grad gebracht und durch Zugabe von Zitronen- oder Weinsäure angesäuert. Infolgedessen tritt eine Proteinfaltung auf. Wenn der Koagulationsprozess abgeschlossen ist, wird das Gerinnsel homogenisiert und an die Verpackungslinie gesendet. Vor dem Aufkommen von Spezialgeräten wurde diese Stufe manuell durchgeführt. Um das Serum abzulassen, wurde der Niederschlag für mindestens 24 Stunden an einen kühlen Ort auf Leinwand gebracht.
Warm verpacktes Mascarpone wird in den Kühlschrankraum überführt, wo es durch allmähliches Abkühlen die erforderliche cremige Konsistenz erhält.
Üblicherweise wird Mascarpone in Kunststoffbehältern unterschiedlicher Kapazität hergestellt. Die meistgekauften werden als Volumen von 250 und 500 ml angesehen.
Was man isst und wie man kocht
Mascarpone ist ein weicher, milchig-weißer Käse mit einer zarten Textur. Der Geschmack ist süßlich, butterartig. Aufgrund seiner Eigenschaften hat sich dieses Produkt in vielen Rezepturen bewährt. Es wird sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwendet.
Mascarpone passt gut zu Sardellen, Senf und würzigen Gewürzen. Es steht in bemerkenswertem Kontrast zu gebackenem Gemüse. Ein Löffel Käse kann durch saure Sahne zu Ihrer Lieblingssuppe ersetzt werden. Italienische Köche verwenden Mascarpone zur Herstellung von Pizza, Omeletts und Nudelsaucen.
Käse wird unabhängig in Kombination mit Obst, Kaffee oder Weißbrot verzehrt. Es macht Cremes für Kuchen und Torten, Puddings und Mousses. Das bekannteste Dessert ist natürlich Tiramisu. Unter den alkoholischen Getränken ist jeder Likör perfekt für Mascarpone.
Aber wussten Sie, dass das Kochen von Mascarpone so einfach ist, dass es viele Menschen alleine zu Hause schaffen?
Mascarpone zu Hause
Für die Zubereitung von ca. 300 ml Mascarpone benötigen Sie:
- 450 ml Sahne (30%);
- 1 Esslöffel Zitronensaft (1/2 mittlere Zitrone);
- Topf
- Elektronisches Thermometer;
- Sieb und Mull.
In einem Topf die Sahne auf 88 Grad erhitzen. Zitronensaft hinzufügen und unter Rühren den Behälter weitere 5 Minuten lang nicht vom Herd nehmen. In diesem Fall sollte die Temperatur 90 Grad nicht überschreiten. Beenden Sie das Erhitzen und lassen Sie die Masse auf Raumtemperatur abkühlen (30-45 Minuten).
Legen Sie das Käsetuch in ein Sieb, falten Sie es in mehreren Schichten und gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein. In den Kühlschrank stellen und 8-12 Stunden lang vollständig abtropfen lassen. Übertragen Sie die resultierende Mascarpone in einen Plastikbehälter, und Sie können das Serum für Ihr Lieblingsbacken verwenden. Denken Sie daran, dass Sie italienischen Käse nicht länger als eine Woche aufbewahren müssen.
Kaloriengehalt und Nutzen
Der Kaloriengehalt von 100 g Mascarpone beträgt 455 kcal. Sie kann je nach Fettgehalt der vom Hersteller verwendeten Creme schwanken. Der Nährwert von Käse besteht aus folgenden Bestandteilen:
- Proteine 7,6 g;
- Fette 47 g;
- Kohlenhydrate 0,3 g.
Wie aus dem Gleichgewicht der Bestandteile hervorgeht, basiert der Kaloriengehalt von Mascarpone hauptsächlich auf Fetten. Daher sollten sie nicht in übergewichtige Menschen, Bluthochdruck und hohen Cholesterinspiegel verwickelt werden.
Um die Energie zu verbrennen, die aus 100 g Käse gewonnen wird, benötigt eine erwachsene gesunde Person ungefähr 1 Stunde, um mit einem vollen Paket an Einkäufen die Treppe hoch und runter zu gehen oder schnell eine halbe Stunde im Haus herumzulaufen.
In 2 Esslöffeln Mascarpone sind ca. 40 mg Cholesterin enthalten, was 13% der täglichen Norm entspricht. Daher sollte bei einer gesunden Ernährung die tägliche Portion Käse 30 g nicht überschreiten.
Wie andere Käsesorten Mascarpone ist eine Protein- und Calciumquelle, wenn auch in viel geringerem Maße als bei harten Sorten. Ein Teil des Produkts (30 g) liefert ungefähr 4% der täglichen Kalziumaufnahme, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Knochen, Muskeln und für die Übertragung von Nervenimpulsen spielt.
Die meisten Käsesorten enthalten viel Salz, was das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle erhöht. Dies kann nicht von Mascarpone gesagt werden. In der täglichen Portion gibt es nur 1% der täglichen Natriumaufnahme. Eine kleine Menge Salz ist für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems erforderlich.
Das Hauptvitamin in Käse ist Vitamin A. Sein Gehalt in einer Portion Mascarpone beträgt etwa 700 µg (10% DN). Es unterstützt gesunde Augen, verbessert Haut, Zähne und Knochen.
Tipp: Um Mascarpone optimal zu nutzen, suchen Sie nach dem fettärmsten Produkt!
Preis in Italien und in Russland
Der Kauf einer Mascarpone in Italien fällt Ihnen nicht schwer. Aufgrund der weit verbreiteten Käseproduktion finden Sie ihn in jedem Lebensmittelgeschäft zu einem Preis von 4 bis 8 Euro für 500 g.
Gegenwärtig wird die italienische Mascarpone in Russland sanktioniert, daher müssen Sie sich mit russischen oder belarussischen Produkten für 360 bis 500 Rubel für 500 g begnügen.
Dies vervollständigt unsere Bekanntschaft mit dem weichsten Käse der Welt. Eine Reise nach Italien, um echte italienische Zärtlichkeit zu erleben, ist das nicht eine großartige Idee? Lebe locker, liebe es süß, reise bequem und denke daran: "Geduld und Arbeit werden alles zermahlen, außer Mascarpone. Es kann keinen weicheren Käse geben!"
