Pizza ist ein italienisches Nationalgericht, bei dem es sich um eine runde, offene Tortilla handelt, die mit geschmolzenem Käse (normalerweise Mozzarella) und Tomaten überzogen ist. Käse ist bei weitem die Hauptzutat in Pizza. Die übrigen Zutaten variieren je nach Pizzasorte. Heute ist Pizza eines der beliebtesten Gerichte der Welt.
Die Geschichte der Pizza
Wie kam es zur Pizza?
Ähnliche Gerichte gab es bereits bei den alten Griechen und Römern. Es waren Gerichte, die auf Brotscheiben ausgelegt waren. Brot mit Zusätzen von Fleisch, Käse, Oliven, Gemüse und Milchprodukten war in den Rationen für römische Legionäre enthalten. Es war das Essen sowohl der Patrizier als auch der Plebejer.
Roman Mark Apicius im 1. Jahrhundert vor Christus schrieb ein Buch, in dem Rezepte der "Vorfahren" der modernen Pizza gegeben wurden. Olivenöl, Käse, Hühnerfleischstücke, Minze, Nüsse, Knoblauch und Pfeffer wurden in verschiedenen Kombinationen auf den Teig gegeben. Das Wort selbst pizza nah an Worten piazza (quadratisch) piatto (teller).
1522 wurden Tomaten nach Europa gebracht und in Italien begann man fast klassische Pizza zu kochen.
Im 17. Jahrhundert tauchten besondere Leute auf, die Pizza für Bauern kochen. Sie heißen pizzaiolo (Pizzaiolo). 1772 lief König Ferdinand I. inkognito durch Neapel und wurde hungrig. Der Monarch ging zur Einrichtung des neapolitanischen Pizzaherstellers Antonio Testa. Als der Hunger gestillt wurde, bewunderte der König zunehmend den Geschmack und die Vielfalt der Gerichte. Ferdinand Ich habe versucht, Pizza in die königliche Küche einzuführen, aber der Versuch war erfolglos.
Die Frau war kategorisch gegen das Essen der Bürger in der Ernährung der Monarchen.
Einige Zeit verging, und ein anderer König Ferdinand II., Der auch Pizza liebte, beschloss, die Haltung des weiblichen Teils des königlichen Hofes zu diesem Gericht zu ändern. Ferdinand II. Berief die königlichen Köche zu einem geheimen Treffen ein, das sich mit der Frage der Gentrifizierungspizza befasste.
Das Hauptproblem war das Pizzateig Füße knetenund für das königliche Gericht war es inakzeptabel!
Eine zweite Aufgabe bestand darin, ein geeignetes Werkzeug zum Essen von Pizza zu finden, um edle Finger nicht zu fetten. Gennaro Spadacchini wurde mit der Lösung der oben genannten Probleme beauftragt. Außerdem wurde eine begrenzte Zeit für die Lösung von Problemen eingeplant, der neapolitanische Adlige musste pünktlich sein, bevor der Geburtstag der Königin gefeiert wurde.
Gennaro erledigte die Bestellung pünktlich. Der Teig wurde nun mit einem bronzefarbenen Stößel in der Form eines Mannes geschlagen, und eine Vierzahngabel wurde verwendet, um Pizza aufzunehmen. Am Tag des 30. Jahrestages von Margarita von Savoyen wurde auf dem festlichen Tisch eine riesige Wunderpizza zubereitet, die von einem Ehepaar von Palastkulinarikern - Raffael Esposito und Rosina Brandi - zubereitet wurde.
Die Pizza wurde nach der Königin benannt. Von diesem Tag an Pizza "Margarita" wurde ein beliebtes Gericht unter den königlichen Hof.
Auch in der königlichen Küche durften "Marinara" und "Four Seasons" kochen. Gegenwärtig gibt es in Italien mehr als zweitausend verschiedene Pizzasorten. Und es kann argumentiert werden, dass es Neapel war, das der Welt ein Wunder wie Pizza schenkte. Dank italienischer Einwanderer gelangte die Pizza im 19. Jahrhundert nach Amerika. Nach dem Zweiten Weltkrieg verbreitete sich der Pizza-Lieferservice in den USA, und die Lebensmittelindustrie begann, halbfertige Pizzen herzustellen.
Arten von Pizza, Zusammensetzung und Rezepte:
Abhängig von der Größe der Pizza ändert sich die Menge an Teig und Belag, aber das Verhältnis der Zutaten bleibt ungefähr gleich. Zutaten für Margarita-Pizza: Pizzateig, Tomaten, Käse (Mozzarella), Tomatenmark, Olivenöl, trockenes Basilikum, Parmesan, Salz, Pfeffer und frische Basilikumblätter.
Four Seasons Pizza ist die beliebteste Pizza der Welt.
Über die Pizza "Vier Jahreszeiten" ("Quattro staggioni") ist bekannt, dass sie 1660 bestand. Dann lebte in Neapel ein Koch, der leckere Pizza kochte. Eines schönen Tages hatte er die Idee, Pizza mit einer Vielzahl von Zutaten zuzubereiten. Der kulinarische Spezialist wählte seine Lieblingsspeisen aus: Tomaten, Meeresfrüchte, Schinken und Pilze.
Es stellte sich jedoch die Frage, wie man all diese Sorten auf eine Teigschicht legt, ohne aus Pizza eine Vinaigrette zu machen.
Der kulinarische Spezialist hat einen Ausweg gefunden. Er teilte den Pizzakreis in vier Sektoren, von denen jeder einzeln mit seiner Füllung bedeckt war. Die Besucher der Pizzeria mochten das neue Gericht sehr. Ein solches Kochkunstwerk muss unbedingt einen Namen haben.
Der Küchenchef hat diese Pizza mit den Jahreszeiten in Verbindung gebracht, was dazu führte, dass Pizza den Namen bekam "Vier Jahreszeiten". Der Pilzsektor besetzte den Wintersektor, der Frühling war Meeresfrüchten vorbehalten, der Sommer wurde der italienischen Wurst Salame gewidmet und der Herbst wurde von Tomaten besetzt.
Top Pizza wurde mit Sauce, Kräutern und Mozzarella bestreut. Heutzutage ist die Four Seasons Pizza eine der beliebtesten und der Verkaufsführer. Es gibt viele Möglichkeiten, Füllungen zu kombinieren. In den traditionellen "Vier Jahreszeiten" werden drei Sektoren (Jahreszeiten) der Füllung von Meeresfrüchten und einer von Pilzen eingenommen. Zutaten: Teig, Mozzarella, Tomaten, gesalzene Pilze, gekochte gefrorene Muscheln, frische oder geschälte Garnelen, Oliven, gesalzene Sardellen, Petersilie, Knoblauch, Orange, Salz, Zucker, Pfeffer, Worcestershiresauce, Tabasco-Sauce, frisches Basilikum, Parmesan .
Neapolitanische Pizza "Marinara"
Sowohl Marinara als auch Margarita gelten als neapolitanische Pizza. Das Wort selbst wird als marine oder marine übersetzt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Pizza mit Meeresfrüchten sein sollte. Vielleicht wurde die Pizza nach den Fischern benannt, die sie fast jeden Morgen benutzten.
In der Tat ist "Marinara" auch eine Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern.
Aufgrund der konservierenden Eigenschaften von Tomaten konnte diese Sauce für eine lange Zeit gelagert werden, was die Seeleute nicht vermeiden konnten. Daher gibt es eine Hypothese, dass der Name der Pizza mit dieser Sauce verbunden ist. Zutaten: Teig, Tomaten, Oliven, Knoblauch, Parmesan, Salz, Zucker, Oregano, Thymian, Basilikum.
Heute hat sich Pizza auf die ganze Welt ausgebreitet. In verschiedenen Ländern bevorzugen Menschen möglicherweise unterschiedliche Kochoptionen für dieses Gericht. Die Hauptunterschiede sind in der Füllung zu beobachten, zum Beispiel in Brasilien, wo der Pizza grüne Erbsen zugesetzt werden, in Japan-Aal und in Costa Rica-Kokosnüsse.
Auch in Italien gibt es Unterschiede zwischen neapolitanischer und römischer Pizza. Die Hauptpizza hat eine knusprige Basis, während die neapolitanische einen weichen, krümeligen Kuchen hat.
Wie man echte italienische Pizza kocht?
Also kamen wir zum wichtigsten: dem Rezept, wie man echte italienische Pizza kocht.
Im Jahr 2004 wurde in der offiziellen Veröffentlichung einer italienischen Regierungszeitung ein Rezept für eine echte neapolitanische Pizza veröffentlicht.
Nach diesem Rezept sollte echte Pizza dünn verkrustet sein. Zum Kochen sollten nur Mozzarella und spezielle Tomatensorten verwendet werden. Als Zusatzstoffe dürfen nur Basilikum, Olivenöl, Oregano und Knoblauch verwendet werden.
Wenn eine dieser Regeln während der Herstellung verletzt wurde, ist das resultierende Produkt keine echte italienische Pizza.
Erwähnenswert ist auch, dass echte Pizza auf Kohlen in einem echten italienischen Ofen gekocht wird, in dem die Temperatur gehalten wird 485 grad und Pizza dort in 2 Minuten gebacken. Diese Regel wird heute jedoch selten befolgt.
Das Rezept und die einfache Art, Margarita-Pizza zuzubereiten
Für eine gute Pizza muss man zuerst einen guten Teig machen.
- Wir nehmen Hefe (7 g) und Zucker (1 EL Löffel), geben sie in eine Schüssel und mischen sie mit Wasser (4 EL Esslöffel), lassen sie für 15 Minuten an einem warmen Ort. Mehl (350 g) mit Salz (1 EL Löffel) mischen und in der Mitte ein Loch machen, Olivenöl (1 EL Löffel), Hefemischung und 170-180 g hinzufügen. heißes Wasser (60 Grad C).
- Den Teig mit einem Holzlöffel kneten.
- Als nächstes den Teig auf den Tisch legen und mit den Händen ca. 5 Minuten kneten.
- Dann wird der Teig in die Schüssel zurückgebracht, abgedeckt und 30 Minuten stehen gelassen, so dass er sich verdoppelt.
- Während der Teig steigt, können Sie die Füllung tun.
- In eine große Pfanne Tomaten (400 g in der eigenen Saftdose), Knoblauch (2 zerdrückte Nelken), Basilikum (2 Esslöffel), Olivenöl (1 Esslöffel), Pfeffer und Salz geben.
- Die resultierende Sauce wird 20 Minuten lang bis zum Eindicken gedünstet, dann wird Tomatenmark hinzugefügt und die Sauce abgekühlt.
- Wir nähern uns der Basis, indem wir sie noch einige Minuten kneten und auf einem Backblech verteilen.
- Der Teig wird mit den Händen so gedehnt, dass seine Dicke nicht mehr als 6 mm beträgt, da er noch im Ofen aufsteigt.
- Die Basis wird mit Sauce bestrichen, mit Mozzarella (100 g) und Parmesan (gerieben 2 EL. Esslöffel) bestreut und in einen erhitzten Ofen gestellt, wo es für 20-25 Minuten bei 200 Grad C gebacken wird.
Guten Appetit!
Und zum Schluss haben wir für Sie, liebe Leser, eine Video-Lektion zum Kochen von echter Pizza von einem italienischen Koch vorbereitet.
