Wie man Mozzarella zu Hause macht

Nichts ist mehr mit Italien verbunden als Pizza, Spaghetti und Mozzarella. Aber wenn Pizza und Spaghetti in aller Munde sind, kann nicht jeder ein paar Sätze über Mozzarella sagen. Also, wer ist er, dieser mysteriöse "Italiener"?

Entstehungsgeschichte

Mozzarella kommt aus Süditalien. Sogar die Römer machten diesen Käse zu Hause aus Schafsmilch.und im dritten Jahrhundert verteilten die Mönche aus San Loenzo di Capua (italienisch: San Lorenzo di Capua) traditionell Brot an die Bedürftigen und Käse namens Moza (italienisch: Mozza) ist eine Abkürzung für das italienische Verb Mozzare, was „abgeschnitten“ bedeutet. Von hier kam der "Käsename" Mozzarella. Dreizehn Jahrhunderte später, in Italien, domestizierten Büffel und begannen, Käse aus ihrer Milch in Massen zu produzieren. Und nur eine feierliche Prozession in Europa ab der Mitte des 20. Jahrhunderts und eine zunehmende Liebe des Volkes zu ihm zwangen die Hersteller, auf Kuhmilch umzusteigen.

Nun, wenn es den Römern ohne Küchengeräte und ohne Internet gelungen ist, Mozzarella unter eher asketischen häuslichen Bedingungen zu kochen, warum riskieren wir es dann nicht, es einzunehmen? Also ...

Rezept

Es gibt ein erstaunliches kulinarisches Muster: "Die ungewöhnlichsten Gerichte kommen aus den gängigsten Lebensmitteln!" Mozzarella, möchte ich Ihnen sagen, ist keine Ausnahme von der Regel.

Der Vorgang ist ganz einfach: Sie erhitzen Milch mit Zitronensäure, fügen ein Enzym hinzu, um das Protein von der Molke zu trennen, erhitzen, umrühren, dehnen, rollen wieder Bällchen und dann haben Sie Mozzarella-Käse. Fast magisch, nicht wahr?

Essentielle Zutaten

Für Mozzarella benötigen wir:

• 4,5 Liter Milch;
• 300 ml Wasser;
• 1,5 Teelöffel Zitronensäure;
• 0,25 Tabletten und 0,25 Teelöffel Lab;
• 1 Teelöffel Salz.

Als Ergebnis haben wir 0,5 kg Käse und 30 Minuten verbracht.

Mozzarella ist unprätentiös und erfordert keine bestimmte Art von Milch (es kann fettfrei sein, Kuh, Ziege). Die ideale Option ist natürlich das Dorf einer Großmutter.

Hauptbedingung: Milch darf nicht pasteurisiert werden! Während der Pasteurisierung bauen sich Milchproteine ​​ab und verlieren ihre Fähigkeit, sich zu kräuseln. Das Enzym ist in der Apotheke erhältlich.

Geschirr und Werkzeuge

• Für die Käseherstellung benötigen wir eine emaillierte Pfanne mit einem Fassungsvermögen von sechs Litern (Email verhindert die Reaktion von Säure mit Metall).
• Zweifellos werden eine abgemessene Tasse und ein Löffel benötigt;
• Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie ein genaues Thermometer (zur Kontrolle der Prozesstemperatur), Abschäumer und Mull haben, um das Enzym und den Käse zu trennen.
• Die letzte Stufe der Vorbereitung erfordert ein Messer mit einer dünnen und superscharfen Klinge, eine Schüssel für einen Mikrowellenherd und, merkwürdigerweise, Gummihandschuhe.

Kochstufen

Bei der Zubereitung von Mozzarella ist es besser, keine anderen Gerichte zuzubereiten. Dieser Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber Sie sollten ihm maximale Aufmerksamkeit schenken.

• Bereiten Sie zuerst Zitronensäure und Lab vor. Dazu lösen wir den ersten in 200 ml kaltem Wasser und den zweiten in den restlichen 100 ml.
• Als nächstes gießen wir die Milch in die PfanneRühren, Zitronensäure hinzufügen und auf 33 Grad erhitzen, ohne zu vergessen, unsere Mischung zu mischen. Wenn die Milch nicht zu gerinnen beginnt, auf 35-37 Grad erhitzen.
• Im nächsten Schritt werden wir das Enzym hinzufügen Also: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie die Milch unter langsamem Eingießen des Enzyms. Nachdem der Enzymbecher leer ist, zählen wir langsam bis dreißig (während Ihre Hand den Mischvorgang nicht unterbrechen sollte), sagen "Stop!", Hören Sie auf zu rühren, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und vergessen Sie es für 5 Minuten.
• Überprüfen Sie den Inhalt der Pfanne. Wenn es aussieht wie eine Puddingcreme und Sie die Grenzen der Quarkpartikel und der Molke deutlich sehen, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Wenn noch kein Wunder geschehen ist, den Behälter mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten entspannen.
• Quark ist fertig, dann ist es Zeit, sich ein Messer zu schnappen! Machen Sie mehrere vertikale und horizontale Schnitte des Bündels, während Sie mit der Klinge den Boden des Behälters erreichen. Sie müssen sich ein Bild von ungefähr denselben Würfeln machen.

• Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und SEHR sanft umrühren und versuchen, die Würfel nicht zu zerbrechen, den Inhalt auf 41 Grad erhitzen. Den Käse vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten rühren. Eine längere Aufheizzeit macht unseren Käse härter.
• Als nächstes trennen wir den Hüttenkäse mit einem geschlitzten Löffel von der Molkebedeckt mit mehreren Schichten Gaze. Das resultierende Gerinnsel wird in eine Mikrowellenschüssel überführt und 30 Sekunden lang erhitzt. Während der Aufwärmphase des Käses ziehen wir Handschuhe an, damit wir uns später nicht verbrennen. Wir überprüfen die Temperatur mit einem Thermometer, sie sollte 60 Grad betragen (wenn Sie eine geringere Gradzahl auf dem Gerät sehen, wiederholen Sie den Heizvorgang).
• Nun strecken Sie vorsichtig, was von den Würfeln übrig bleibt, und Fangen Sie an, eine große Kugel oder Mozzarella-Kugeln zu formen ein biß, drückte in den händen und rollte die masse aus, bis ein glänzender glanz erscheint.
• Geben Sie dann Salz in die kalte Molke, legen Sie die Kugeln hinein und legen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Unser wunderbarer Käse darf nicht nur für ein paar Tage gegessen werden, es ist jedoch besser, ihn so schnell wie möglich zu essen.

Bei der Käsezubereitung fällt eine große Menge Molke an (ca. 3,5 l). Wir brauchen nicht so viel, um Käse aufzubewahren. Aus diesem Grund können die Reste der Molke beim Backen von Brot oder Brötchen verwendet werden und durch Wasser aus dem Rezept ersetzt werden. Sie verleiht Gebäck eine besondere Weichheit und Luftigkeit.

Wie man richtig Mozzarella isst

Mozzarella-Käse ist sowohl für sich als auch in Salaten unvergleichlich. Er passt gut zu Tomaten und Basilikum in Caprese-Salat.

Vergessen Sie nicht Mozzarella, wenn Sie Pizza machen. Käse gibt ihm einen einzigartigen italienischen Geschmack.

Und natürlich, was für eine Paste ohne Mozzarella. Kochen Sie Spaghetti, geben Sie vorbereitete Garnelen- und Mozzarellabällchen in vier Teile, würzen Sie alles mit Ihrer Lieblingssauce und beeindrucken Sie Ihr Zuhause mit einem ungewöhnlichen und köstlichen Gericht.

Der Nährwert von 100 g Mozzarella beträgt:

• Kaloriengehalt 244 kcal;
• Proteine ​​22 g;
• Fette 26 g;
• Kohlenhydrate 1 g.

Ein wenig über die chemische Zusammensetzung von Mozzarella:

• Gesättigte Fettsäuren 10,9 g;
• Cholesterin 54 mg;
• Mono- und Disaccharide 1,23 g.

Jetzt kennen Sie alle Geheimnisse dieses "Italieners". Ich hoffe, dass die Einfachheit des Kochens Sie zu einer weiteren kulinarischen Meisterleistung inspirieren wird. Kochen Sie mit Liebe und Interesse.

Sehen Sie sich das Video an: Rezept: Käse selber machen -- Mozzarella - Allrecipes Deutschland (April 2024).