Der vielleicht romantischste Name in der italienischen Lebensmittelwelt ist Fiore Sardo, was "Blume Sardiniens" bedeutet. Er schmückt seit vielen hundert Jahren sardische Tische. Es wird nur auf der Insel und ausschließlich aus Schafsmilch zubereitet. Jetzt schreiben wir für Sie ein Porträt dieses erstaunlichen Käses mit den Farben der Wörter.
Die Geschichte
Das Ausmaß der Geschichte von Fiore Sardo ist wirklich erstaunlich. Wir können das sagen Er wurde in Sardinien (Sardegna) geboren, als sich die ersten Menschen auf der Insel niederließen. Sie beschäftigten sich mit der Schafzucht, um nicht nur Fleisch, Wolle und Haut, sondern auch Milch zu gewinnen, deren langfristige Lagerung durch die Zubereitung von Käse erfolgte.
Die Geburt des Produkts gehört zur Bronzezeit - der Periode der Geschichte, die 1000 Jahre vor der Geburt Christi endete.
Einer Version zufolge erhielt Käse seinen Namen von der Methode, Milch mit Stoffen aus einer Distelblüte zu gerinnen, die später durch Lab ersetzt wurden.
Spätere Untersuchungen ergaben, dass der Käse zunächst in Birnen- oder Kastanienholzformen gereift war, an deren Boden Pfingstrosen geschnitten wurden. Darüber hinaus könnte jeder Landwirt andere Blumen verwenden, um sein Produkt auf dem Markt hervorzuheben. Einige Historiker neigen zu diesem Grund für das Auftreten des Namens "Fiore Sardo".
Diodorus Siculus beschrieb 59 v. Chr. Die römische Invasion Sardiniens und stellte fest, dass Käse eines der Hauptnahrungsmittel der Menschen war, die sich vor den Eindringlingen in den Bergen versteckten.
Nach dem 6. Jahrhundert wird Fiore Sardo dank der Massenproduktion von sardischen Milchprodukten zu einer Handelsware für die Bewohner von Genua und Pisa. In einem der Briefe berichtet der Gouverneur in Sardinien stolz, dass "er die gesamte Galeone (Seeschiff) mit Käse für den internationalen Handel beladen hat".
Verschiedene Quellen weisen darauf hin, dass Fiore Sardo im 9. Jahrhundert der einzige bekannte und von der Insel exportierte Käse war. Besonders geschätzt wurde er von Kaufleuten aus Neapel und Livorno. Im 19. Jahrhundert wurde in Ligurien (Liguria) Käse für die Zubereitung von Pesto-Sauce (Pesto) verwendet.
Mitte des 20. Jahrhunderts wurde seine Produktion kontrolliert. Und 1996 hat die Europäische Union den Fiore sardo in der Kategorie DOP verliehen, wodurch die historische, gastronomische Bedeutung und die traditionellen Zubereitungsmethoden hervorgehoben wurden.
Technologie
Fiore Sardo wird in ganz Sardinien hergestellt. Für die Herstellung werden ausschließlich Rohstoffe der sardischen Schafrasse verwendet, die auf der Insel wachsen und weiden. Die Milch von ein oder zwei Melkungen wird bei einer Temperatur von 33-35 Grad mit dem Lab eines Lammes in großen Kupferkesseln ausgehärtet.
15 Minuten nach Beginn des Prozesses erscheint ein Quark, der mit einem herkömmlichen Werkzeug in kleine Körnchen zerkleinert wird. Die Masse wird 5 Minuten ruhen gelassen, danach wird der Käse in Stahlformen herausgenommen. Um die Molke besser abtropfen zu lassen, wird der Teig mehrmals gewendet und es werden traditionelle Verfahren durchgeführt, die Sardinians piccàu und arremundàu genannt werden.
Vor dem Start des Botschafters die Käsesauce (nicht gekocht wie Pecorino) kurz in heißes Wasser tauchen. Dies trägt zur Bildung einer dichten und glatten Kruste bei. Als nächstes wird die Zukunft für 36-48 Stunden in Salzlake gelegt.
Ein weiteres Verfahren, das die Produktionstechnologie von fiore sardo auszeichnet, ist das 10-15-tägige Räuchern in speziellen Räumen. Rauch entsteht aus langsam schwelenden Zweigen und Blättern von Pflanzen, die nur für Sardinien typisch sind (sie müssen Myrte verwenden). Dies verleiht dem Produkt einen spezifischen Geruch und eine gelbe Kruste.
Dann werden die Köpfe zur Reifung in die Keller überführt. Oft sind diese Räume aus Granit gebaut, was hohe Luftfeuchtigkeit, niedrige Temperatur und gute Belüftung garantiert. Während des Reifens wird der Käse mit einer Mischung aus Olivenöl und Weinessig abgewischt. Die Mindestreifezeit beträgt 3 Monate, es wird auch ein reifer, sechsmonatiger Sardo hergestellt.
Charakterisierung und Verwendung beim Kochen
Fiore sardo - Schafskäse Es hat eine runde Form, ähnlich einem Fass mit sehr konvexen Seiten, mit einem Durchmesser von 12-20 cm und einer Höhe von 12-15 cm. Kopfgewichte reichen von 1,5 bis 4 kg. Kruste - je nach Alter von gelb bis dunkelbraun. Die Oberfläche fühlt sich aufgrund der Mischung, die während des Alterns auf den Käse aufgetragen wird, fettig an. Käsekörper von weiß bis hellgelb ohne Löcher.
Die sardische Blume hat einen charakteristischen Geschmack mit einem Hauch von Milch und getrockneten Früchten. Junger Käse ist leicht würzig, reif - reich an Kräuteraromen, die zum Räuchern verwendet werden.
Auf einigen Websites, einschließlich ausländischer, finden Sie Informationen, dass Fiore Sardo der zweite Name des Pecorino Sardo-Käses ist. Glauben Sie Ihren Augen nicht, das sind zwei verschiedene Produkte. Sie werden nur durch die Art des Rohmaterials, den Produktionsbereich und die Kategorie DOP vereint.
Fiore Sardo ist so originell und originell, dass es sowohl für traditionelle Gerichte als auch für die Herstellung neuer Rezepte gut ist. Es behält Aroma und Textur für eine lange Zeit bei, auch wenn es nicht im Kühlschrank ist.
Junger Käse wird in Scheiben oder Würfel geschnitten und alleine auf dem Tisch serviert. Passt gut zu Hülsenfrüchten und frischem, knusprigem Brot. Es wird als Aperitif zu sardischen Rotweinen wie Cannonau (Cannonau di Sardegna) verwendet.
Ripe Fiore wird in geriebener Form für Nudeln, Müsli und Bratkartoffeln verwendet. Passt gut zu frischen Tomaten und Zwiebeln. Auf Sardinien werden sie mit Frattau-Brot mit Tomatensauce, Olivenöl und pochiertem Ei bestreut. Käse färbt das Aroma von Rotweinen wie Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) und Weißweinen wie Vernaccia di Oristano perfekt ab, mit einem bitteren Nachgeschmack, der die leichte Säure der sardischen Blume perfekt ausbalanciert.
Die traditionelle Süßigkeit Sardiniens ist Sos arrubiolus - gebratene Bällchen mit Käse. Und wir können dieses wunderbare Rezept nur mit Ihnen teilen.
Sos arrubiolus - sardinische Donuts
Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:
- 300 g für Sardo;
- 150 g Grieß;
- 2 Eier
- 200 g + 50 g Puderzucker;
- Eifer einer Zitrone und einer Orange;
- Eine Prise Safran und Salz;
- Pflanzenöl zum Braten.
Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und geben Sie ihn in 100 g Grieß. Eier, Schale, 200 g Puderzucker, Safran und Salz untermischen. Alles gut mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Kneifen Sie kleine Stücke der entstandenen Masse ab und rollen Sie sie zu Kugeln. In den restlichen Grieß rollen und in heißem Öl goldbraun braten. Fertige Donuts müssen auf ein Papiertuch gelegt werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. Servieren Sie sie, indem Sie mit Pulver bestreuen oder mit Honig gießen. Sos arrubiolus - eine ausgezeichnete und originelle Version eines Desserts zum Tee auf dem festlichen Tisch.
Kaloriengehalt und Nutzen
Der Kaloriengehalt von Fiore Sardo ist signifikant und beträgt 411 kcal pro 100 g Produkt. Sein Nährwert besteht aus:
- Protein 28 g;
- Fett 33 g;
- Kohlenhydrate 0 g.
Aufgrund des erhöhten Fettgehalts beträgt die tägliche Portion Käse für einen gesunden Menschen nicht mehr als 50 g. Die Anwendung bei Menschen mit Diabetes, hohem Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollte mit einem Arzt abgestimmt werden.
Fiore ist als Produkt aus Schafsmilch eine Quelle für leicht verdauliche Proteine - wertvolle Bestandteile für den Aufbau lebenswichtiger Verbindungen.
Käse versorgt den Körper mit Kalzium und Phosphor, die für die Stärke der Knochen, Zähne, den Muskeltonus und die Weiterleitung von Nervenimpulsen verantwortlich sind.
Der Gehalt an Natrium und Kalium in einer Portion von Fiore ist optimal, um keine Nebenwirkungen zu verursachen, sondern um die volle Funktionsfähigkeit des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems sicherzustellen.
Das Produkt ist reich an den Vitaminen B1, B2, A und PP - sie unterstützen das gesunde Funktionieren der meisten Systeme und Organe des menschlichen Körpers.
Preis pro kg in Italien und in Russland
Um fiore sardo in Italien zu kaufen, brauchen Sie Sardinien nicht zu besuchen. Sie können dies von überall in der Region aus tun. Dieser Käse ist ein ziemlich teures Produkt. Der Preis reicht von 19 bis 26 Euro pro 1 kg.
In Russland können Sie fiore nicht offiziell erwerben, egal wie viel Aufwand Sie betreiben.
So ist das Porträt der wunderschönen sardischen Blume fertig. Wir hoffen, dass Sie mindestens einmal die Gelegenheit haben, sein Aroma zu genießen. Lieben Sie selbstlos, leben Sie offen, reisen Sie kulturell und erinnern Sie sich: "Was bedeutet der Name? Fiore riecht nach Fiore, nennen Sie es zumindest Pecorino, zumindest nicht!"
