Die Geschichte des Restaurants Sailinn geht auf das Jahr 1988 zurück, als Giampiero Colli dieses Haus erwarb. Mit der Zeit Schritt zu halten, Schwierigkeiten zu überwinden und nach Spitzenleistungen zu streben, hat dieser Ort unter anspruchsvollen Touristen und Einheimischen, Kennern der italienischen Küche, Erfolge erzielt. Es war Giampieros Faszination für diese Welt, die ihn von einem Koch zu einem erfolgreichen Gastronomen machte.
Interview mit Gastronomen und Küchenchef Giampiero Colli
Unser Gespräch fand in der gemütlichen Atmosphäre seines Restaurants in der kleinen Stadt Alassio an der ligurischen Küste Italiens statt. Giampiero Colli, der Besitzer und Chef dieses schicken Etablissements, konnte einen Ort schaffen, dessen Beliebtheit weit über die Stadtgrenzen hinausreicht. In einem Interview teilte er die Erfolgsgeheimnisse mit unseren Lesern.
- Wie hat alles angefangen?- Ich habe mit einer Fachschule angefangen, danach habe ich mit 23 Jahren ein eigenes Restaurant gekauft und bin seit 27 Jahren Gastronom.
- Ihre Eltern haben Sie in dieses Betätigungsfeld hineingezogen?- Nein, das ist ein Hobby, das ich seit meiner Kindheit habe, es ist sowohl ein Beruf als auch ein Lieblingsbeschäftigung.
- Was ist das Wichtigste in Ihrer Arbeit?- Eine ernsthafte Herangehensweise an das Geschäft.
- Warum fiel Ihre Entscheidung, ein Restaurant zu eröffnen, auf Alassio?- Ich bin geboren und habe mein ganzes Leben hier verbracht. Angesichts der Tatsache, dass die Stadt ein Tourist ist, war eines der Motive für das Leben und die Zukunft die Eröffnung kommerzieller Aktivitäten im Zusammenhang mit dem Tourismus. Übrigens sind russischsprachige Touristen häufige Gäste in unserem Restaurant, und wir bieten ein russisches Menü an.
- Ihr Restaurant ist weit über Alassio hinaus beliebt. Haben Sie einen solchen Erfolg erwartet?- Engagement für das Geschäft war schon immer ein Indikator für den Erfolg meiner Karriere, und zu diesem Zweck habe ich eine ganze Menge investiert. Da Sie früher oder später viel Arbeit haben, erhalten Sie das gewünschte Ergebnis.
- Hat Ihnen jemand bei der Erstellung Ihres Restaurants geholfen?- Nein, ich habe alles selbst gemacht.
- Welche Qualitäten sollten Ihre Mitarbeiter haben?- Pünktlichkeit, Seriosität und Sauberkeit.
- Design wird oft mit der Atmosphäre verwechselt, was Ihrer Meinung nach wichtiger ist?- Aus meiner Sicht - die Atmosphäre.
- Welche Beziehungen sollten zwischen Gastronomen und Kunden bestehen?- Freundschaft. Und damit der Kunde sich nicht missachtet fühlt, nehme ich selbst am Service teil.
- Essen für Italiener ist praktisch eine Religion, warum wird diese Haltung geformt?- Traditionell ist die italienische Küche das Wichtigste für uns, und eine so enge Beziehung zum Essen beruht auf der Tatsache, dass die Küche für Italiener von grundlegender Bedeutung ist, die Grundlage der Grundlagen bildet und wir sie respektieren.
- Ist die italienische Küche in jeder Region anders?- Ja das stimmt. Wir bieten typisch ligurische Gerichte mit internationalem Trend.
- Typische Gerichte aus Ligurien?- Ligurisches Kaninchen (Coniglio alla Ligure), ligurischer Fisch (pesce alla Ligure), Pesto, ligurische Spaghetti mit Meeresfrüchten (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Das beliebteste Gericht in Ihrem Restaurant?- Sommerfritto (Fritto Estivo), Spaghetti mit Lampara (Spaghetti alla Lampara).
- Welche Gerichte mögen Sie als Koch am liebsten?- Alle ersten Gänge.
- Wie wichtig ist es, Wein für das Gericht auszuwählen?- Sehr wichtig.
"Haben Sie die Sommelierschule abgeschlossen?"- Ja, in Italien. Weine zu kennen ist für mich ein großes Hobby, besonders Champagner.
- Ist Ihr Restaurant wegen der Küche oder wegen der Weinkarte beliebter?- Ich denke eher wegen der Küche. Aber wir haben eine riesige Auswahl an Weinen und anderen alkoholischen Getränken.
- Planen Sie, sich als Gastronom weiterzuentwickeln?- Ja, mein Traum ist es, ein Restaurant in Monaco zu eröffnen, aber dafür muss ich Investoren finden.
- Was würden Sie einer Person empfehlen, die ein Restaurant eröffnen möchte?- Es ist notwendig, viel zu opfern, aber niemand will opfern; Nur Opfer, und natürlich Wissen und Talent, können Sie nicht an einem Tag ein Restaurateur werden, diese Art von Aktivität ist sehr komplex.
- Gibt es eine goldene Regel, in der der Erfolg des Gastronomen liegt?- Wir müssen immer nach neuen Wegen der Entwicklung suchen und dürfen niemals aufgeben. Tun Sie entweder alles, um das Beste zu werden, oder Sie werden einer von vielen.
Adresse:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italien.
Tel .: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
