Die sizilianische Cassata (Cassata Siciliana), die vielleicht berühmteste süße Insel, ist ein Schichtkuchen aus in Likör getränktem Biskuit, kombiniert mit Ricotta, Obst und Marzipan. Die in Sizilien geborene Cassata ist in ganz Italien zu einem traditionellen Ostergericht geworden. Trotz der scheinbaren Einfachheit gibt es in fast jeder Stadt der Insel ein Rezept für ein einzigartiges Dessert. Traditionell gilt sie jedoch als Cassata aus Palermo (Palermo).
Die Geschichte
Wie viele Gerichte mit antiker Geschichte sind die Wurzeln der Cassata sizilianische im Nebel der Zeit verloren. Daher wird das Dessert unterschiedlichen Geburtszeiten und der Herkunft des Namens zugeordnet, die Heimat bleibt jedoch unverändert.
Einige der schriftlichen Zeugnisse des Kassata-Kuchens stammen aus dem 15. Jahrhundert. Es ist jedoch nicht klar, wie nahe das mittelalterliche Dessert dem heutigen Rezept ist.
In Sizilien ist es üblich, das 14. Jahrhundert als Geburtszeitpunkt des Gerichts zu betrachten. Der Kulinariker Giuliano Bugialli schreibt dem Namen des Kuchens eindeutig einen lateinischen Ursprung zu, der vom Wort Caseus abgeleitet ist und "Käse" bedeutet. Der sizilianische Abt Angelo Senisio erwähnt 1348 „Cassata“ im sizilianischen Dialektwörterbuch und definiert es als Kuchen und dann als Eiscreme aus Käse oder Cacio.
Im toskanischen Kochbuch aus dem 14. Jahrhundert ist ein "Casciata" -Teller aus Käse und geschlagenen Eiern verzeichnet. Aber er kann nicht als der Vorfahr der sizilianischen Cassata angesehen werden, da dies eindeutig kein süßer Kuchen ist.
Trotz solcher Hinweise auf die lateinische Herkunft des Namens halten die Etymologen Aleppo und Calvaruso solche Schlussfolgerungen für weit hergeholt. Zum Beispiel definieren die sizilianisch-italienischen Wörterbücher des 18. und 19. Jahrhunderts den Begriff "Cassata" als eine kleine Schachtel, in der Süßigkeiten aufbewahrt werden (die sogenannte süße Schachtel).
Die meisten Historiker sind sich einig, dass die Wurzeln von Kassat zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert liegen (arabische Zeit in Sizilien). Es waren die Araber, die Zuckerrohr, Mandeln und einige Arten von Zitrusfrüchten auf die Insel brachten. Die Legende besagt, dass ein arabischer Schäfer eines Nachts beschlossen hat, Ricotta mit Zucker zu mischen und versehentlich süßen Käse in eine Schüssel zu geben, in der sich Teig für einen Kuchen befand. Am Morgen backte der Koch den Inhalt des Behälters im Ofen. So wurde die erste sizilianische Cassata geboren, die in veränderter Form bis heute überlebt hat.
Die früheste Erwähnung dieses sizilianischen Kuchens ist ein Vertrag von 1409 über die Lieferung von Kassate an einen Juden namens Sadone Misok.
Eine interessante Tatsache ist, dass die Diözese Mazzara del Vallo 1574 die Herstellung von sizilianischen Cassata in Klöstern während der Karwoche verbot, weil "die Nonnen lieber Kuchen aßen als zu beten".
Die erste Version des Desserts enthielt nur drei Komponenten: Ricotta, Zucker und Mürbeteig. Später, als die Spanier "kulinarische Innovationen" nach Sizilien brachten, begannen die Köche, einen Keks zu verwenden und den Kuchen mit Zuckerguss zu bedecken. Und nach 1600, als eine neue Ära in der italienischen Kunst begann, begann die Oberfläche der Cassata mit kandierten Früchten und Barockfrüchten dekoriert zu werden.
Rezept
Das sizilianische Cassata-Rezept ist recht einfach, erfordert jedoch viele Fähigkeiten, insbesondere, wenn Sie es großartig dekorieren möchten. Wir werden im Folgenden auf die Variationen und Dekorationen eingehen, präsentieren Ihnen jedoch vorerst ein Originalrezept für einen Kuchen aus Palermo.
Von Küchenutensilien benötigen Sie:
- 1 Liter Füllschüssel;
- Mixer oder Sieb;
- Pfanne mit dickem Boden;
- Nudelholz;
- Scharfes Messer;
- Mixer;
- Keks-Auflaufform;
- Kuchenform (vorzugsweise rund);
- Gemessene Gerichte.
Der gesamte Garvorgang besteht aus mehreren Schritten.
Füllung
Für die Füllung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 g Ricotta;
- 300 g Zucker;
- 50 g Schokoladentropfen;
- 1 Beutel Vanillin.
Ricotta kann man nicht kaufen. In unserem Artikel haben wir darüber geschrieben, wie man italienischen Käse kocht: "Wie man Ricotta zu Hause macht - ein Rezept mit einem Foto." Wenn Sie also Frischkäse gekocht haben, müssen Sie ihn mindestens eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Fügen Sie Zucker und Vanillin dem Ricotta hinzu und lassen Sie es ungefähr eine Stunde lang brauen. Mahlen Sie die Mischung mit einem Mixer oder durch ein Sieb zu einer glatten, weichen Konsistenz und mischen Sie sie mit Schokoladentropfen. Die Füllung ist fertig und wartet auf die restlichen Teile im Kühlschrank.
Marzipan
Für die Herstellung von Marzipan benötigen Sie folgende Komponenten:
- 250 g Mandelmehl;
- 250 g Kristallzucker;
- 150 g Wasser;
- Grüne Lebensmittelfarbe.
Stellen Sie einen Topf Wasser auf ein langsames Feuer, gießen Sie Zucker hinein und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren. Wenn der Sirup zu verdicken beginnt, gießen Sie Mandelmehl und färben Sie und mischen Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Dann den Teig auf eine glänzende, angefeuchtete Oberfläche legen und leicht abkühlen lassen. Knete die Masse mit deinen Händen, bis sie glatt und weich wird. Rollen Sie es mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 8 mm und schneiden Sie es in 6 cm breite Rechtecke mit einer Länge, die der Höhe der ausgewählten Form entspricht.
Puderzucker
Für die Glasur werden nur 2 Zutaten benötigt:
- 150 g Zucker;
- 75 ml. Wasser.
Zucker mit Wasser mischen und köcheln lassen, bis die Masse zähflüssig und durchsichtig ist. Es ist wichtig, dass der Zuckerguss heiß ist. Daher ist es notwendig, es zu kochen, wenn die Kassette bereits "zusammengebaut" ist.
Biskuitkuchen
Biskuitteig besteht aus folgenden Bestandteilen:
- 75 g Mehl;
- 75 g Kartoffelstärke;
- 5 Eier;
- 1 Beutel Vanillin;
- 150 g Zucker;
- Eine Prise Salz.
Trennen Sie das Weiß in zwei Schalen vom Eigelb. Mit einem Mixer das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zu einer cremigen Masse von hellgelber Farbe schlagen. Dann mit einem weiteren Stück Zucker schlagen Sie die Weißen, bis sie gleichmäßige Spitzen sind. Mischen Sie vorsichtig beide Massen und sieben Sie dann trockene Zutaten hinein und mischen Sie vorsichtig. Fetten Sie die Form mit etwas Öl ein, bestreuen Sie sie mit Mehl und gießen Sie den Teig hinein. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten auf 180 Grad backen. Öffnen Sie auf keinen Fall die Backofentür während des Backens, da sonst der Keks herunterfallen kann. Das fertige Produkt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Baugruppenmontage
Die Formwahl für die Kassette ist völlig individuell. Das klassische Dessert ist rund, aber es gibt quadratische und polygonale Sorten.
Schneiden Sie den Biskuitkuchen der Länge nach in 3 Scheiben. Feuchten Sie sie leicht mit süßem Wasser an. Decken Sie den Boden der Form mit einem Kuchen ab und schneiden Sie den anderen in Rechtecke von der Größe des Marzipans. Die Seiten auslegen, abwechselnd Marzipan und Keks. Legen Sie die Füllung in die Form und bedecken Sie sie mit der restlichen Keksscheibe. Lassen Sie das Dessert eine Stunde lang im Kühlschrank, drehen Sie die Kassette dann auf einen Teller und gießen Sie die warme Glasur ein. Sie können die gekühlte Oberfläche nach Belieben mit frischen Früchten oder kandierten Früchten dekorieren.
Empfehlungen
Das Rezept ist natürlich umfangreich, aber einfach genug. Die Einfachheit kann jedoch leicht beeinträchtigt werden, wenn einige Nuancen nicht berücksichtigt werden:
- Wenn der Ricotta zu nass ist, legen Sie ihn auf ein mit Gaze bedecktes Sieb und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Am Morgen erhalten Sie Käse mit der erforderlichen Konsistenz.
- Es ist durchaus möglich, keinen Keks zu backen, sondern ihn einfach in einem Geschäft zu kaufenwenn Sie Ihre Fähigkeiten bezweifeln.
- Während des Befeuchtens den Keks nicht "ertrinken", er sollte leicht nass sein.
- Die Füllung sollte leicht nivelliert sein, ohne stark zu drücken.
Kaloriengehalt
Die klassische Cassata bringt Ihnen Freude auf einen Blick und endloses Vergnügen, wenn Sie sie essen. Aber am nächsten Tag, wenn Sie morgens auf die Waage steigen, werden Sie ein wenig weniger fröhlich sein. 100 g klassisches Dessert enthalten ca. 400 kcalDavon sind 29% Fette, 64% Kohlenhydrate und 7% Proteine.
Aber es gibt gute Neuigkeiten: Cassate enthält eine große Menge an Phosphor und Kalziumverantwortlich für den gesunden Zustand von Knochen, Zähnen und Haut. Dessert ist auch reich an Kalium, das für das Herz-Kreislauf-System notwendig ist.
Denken Sie daran, je mehr das Gericht zusätzliche Bestandteile erhält, desto höher wird sein Nährwert.
Sizilianische Cassata wird zu Beginn eines gesunden Tages ein ausgezeichnetes Frühstück sein. Es kann 20% des täglichen Energiebedarfs decken.
Cassata im Ofen
Cassata im Ofen oder Cassata al forno ist eigentlich die allererste Version des Desserts.
Es fehlt Marzipan und kandierten Früchten. Nehmen Sie für die Zubereitung einen festeren Teig als für einen Keks (normalerweise Hefe). Daraus wird ein Kassettenetui hergestellt, das mit einer Füllung gefüllt ist, die mit dem sizilianischen Kuchen identisch ist. All dies wird etwa eine halbe Stunde im Ofen gebacken und mit Puderzucker bestreut.
Sorten
Die sizilianische Cassata ist ein unendlich vielfältiges Dessert. Sie können ein bescheidenes kleines Mädchen treffen, das von gewöhnlicher Zuckerglasur durchtränkt ist, oder den Kopf verlieren, wenn Sie einen prunkvollen, mit kandierten Früchten und Perlen verzierten königlichen Kuchen probieren.
Es gibt auch viele Möglichkeiten, einen Keks zu imprägnieren. Da es als alkoholische Getränke (Rum, Likör) und Fruchtsäfte oder eine Kombination aus beiden verwendet werden kann.
Variationen der Füllung sind in fast jeder Stadt in Sizilien vorhanden. In Catania bevorzugen sie beispielsweise eine Kassette mit Pistazienfüllung im Ofen. In der Gemeinde Modica kochen sie gerne ein Dessert mit Pinienkernen, Zimt oder Schokolade. Generell können Sie die klassische Füllung mit Ihren Lieblingskandierten Früchten, Nüssen oder Gewürzen ergänzen.
In Sizilien gibt es ungewöhnliche Optionen für Kassetten. Eine davon ist die Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), im Volksmund "jungfräuliche Brüste" genannt. Es wird in kleinen Größen in Form von Einzelportionen mit einer Cocktailkirsche darauf hergestellt. Die Form des Desserts ähnelt einer Frauenbrust, was die besondere Qual der heiligen Agatha symbolisiert. Cassatella wird genau am Tag der Verehrung dieses katalytischen Märtyrers hergestellt.
Das zweite außergewöhnliche Rezept für Kassat kann sich der Stadt Messina rühmen. Seine Köche ersetzten die Ricotta-Füllung mit italienischem Eis (Gelato). Dieses Dessert ist weniger süß als die klassische Version.
Eine Überprüfung der atemberaubenden Insel ist abgeschlossen. Sie wissen, Cassata ist nicht nur ein Kuchen, es ist wie das Meer. Es ist nicht genug, nur davon zu hören, es ist nicht genug, nur es zu sehen, man muss sich darauf einlassen, schmecken und unvergessliche Emotionen genießen. Lebe vibrierend, liebe wahrhaftig, reise mutig und erinnere dich, wie der große Vigneto Puhini sagte: "Wer morgens Kassata isst, handelt weise. Param-tara, tara-param, dann ist es Morgen!"
