Einfachheit, Originalität und exzellenter Geschmack sind drei Kriterien, die die Gastgeberin buchstäblich dazu zwingen, sich für ein bestimmtes Gericht zu entscheiden. Carpaccio (Carpaccio) erfüllt natürlich alle Anforderungen. Dies ist ein traditioneller italienischer Schnitt, der mit zusätzlichen Zutaten zur Geschmacksverstärkung aromatisiert ist. Möchten Sie das Rezept für eine berühmte Vorspeise zu Hause kennen? Dann willkommen zu unserem Artikel.
Was ist Carpaccio?
Carpaccio ist eine italienische Vorspeise, ursprünglich ein sehr dünn geschnittenes Stück rohes Rindfleisch, mit Olivenöl und Zitronensaft bestreut und mit Kapern und Zwiebeln dekoriert.
Historischer Hintergrund
Das Gericht verdankt seinen Namen seinem Erfinder Giuseppe Cipriani, der 1950 an einem schönen Tag ein Stück rohes Fleisch für seine Freundin Amalia Nani Mocenigo zubereitet hat. Ärzte verboten der armen Frau, gekochtes Fleisch zu essen, und ein ergebener Begleiter fand einen Ausweg aus dieser Situation.
Die Vorspeise wurde nach dem Künstler Vittore Carpaccio benannt. Das Aussehen von rohem Rindfleisch erinnerte Cipriani an die satten Farben der Gemälde des Malers, deren Ausstellung zu dieser Zeit in Venedig stattfand.
Die Innovation des Inhabers und gleichzeitig des Chefs des venezianischen Cafés Harry's Bar entsprach dem Geschmack seiner Besucher. Seitdem ist die Popularität von Carpaccio nur gewachsen.
Derzeit hat das Gericht eine große Anzahl von Arten. Als "Objekt" des Schnitts stehen verschiedene Optionen für Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte sowie Gemüse und Obst zur Verfügung. Mit passenden Saucen servieren.
Carpaccio wird in der Regel von einem grünen Kissen begleitet. Die häufigsten Optionen sind Rucola, Radicchio und Brunnenkresse.
Einer der Hauptbestandteile eines klassischen Snacks ist Zitrone. Sein Saft wird mit Mayonnaise gemischt. Diese Kombination aromatisiert Fleisch perfekt.
Parmesanflocken sind weltweit zum Synonym für Carpaccio geworden. Käsetöne bereichern nicht nur den Fleischgeschmack, sondern betonen auch seine besten Nuancen.
Die ungewöhnlichste Carpaccio-Sorte heißt Octopus. Dies ist eigentlich kein rohes Gericht. Das Tintenfischfleisch wird zart gekocht und in dünne Scheiben geschnitten. Vor dem Servieren wird es mit Pflanzenöl, Zitrone, Salz und Kräutern gewürzt.
Die teuerste und raffinierteste Aufschnittvariante ist Carpaccio mit weißem Trüffel. Die feinsten Rindfleischscheiben werden mit Parmesanflocken und Pilzsplittern ergänzt.
Rindfleisch Rezept
Carpaccio vom Rind ist immer noch ein beliebter Klassiker in der Welt der Snacks. Es ist ideal für eine Vielzahl von Fütterungsoptionen. Im Sommer wird es als Hauptgericht mit Brot serviert. In den Wintermonaten werden sie als Antipasti oder als zweiter Gang verwendet.
Zum Kochen von Carpaccio benötigen Sie also:
- Rindfleisch - 400 g;
- Hartkäseflocken - 100 g;
- Rucola - 100 g;
- Zitronensaft - 70 g;
- Olivenöl - 100 ml;
- Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Für einen klassischen Schnitt wird die beste Rindfleischsorte als Filet oder Rinderfilet angesehen. Das Fleisch wird nur frisch verwendet, nicht aufgetaut.
Alle Produkte sind auf Lager, fang an zu kochen. Zunächst über die Sauce zaubern. Filtern Sie dazu frisch gepressten Zitronensaft und mischen Sie ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Wir verwandeln die resultierende Emulsion mit einem Schneebesen in eine homogene Masse.
Rucola gleichmäßig auf dem Servierteller verteilen. Wir schneiden das Fleisch mit einem Hobel oder einem sehr scharfen Messer in ca. 2 mm dicke Scheiben.
Wir verteilen die Rindfleischstücke auf dem Gemüse, bestreuen sie mit Hartkäseflocken und gießen die Sauce ein. Damit das Fleisch mit den dazugehörigen Aromen gesättigt ist, entfernen Sie es zum Marinieren im Kühlschrank für 10 Minuten. Wir dekorieren die italienische Delikatesse mit einer Zitronenscheibe und servieren.
In der modernen italienischen Küche wird rohes Rindfleisch häufig durch getrocknete oder geräucherte Produkte ersetzt.
Es wird empfohlen, Carpaccio unmittelbar vor dem Essen zu kochen. Die maximale Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 12 Stunden.
Hühnerrezept
Im Gegensatz zu historischen Klassikern werden profitablere Gerichte heute immer beliebter. So wird teureres Rindfleisch vom Tisch durch Hühnchen ersetzt. Daten, die in Russland Hühnerfleisch an erster Stelle in der Bewertung des Verbrauchs stehen, belegen die grenzenlose Liebe zu diesem Produkt.
Basierend auf den Vorlieben der Hausfrauen stellen wir Ihnen zwei Optionen für Hühnchen-Carpaccio vor.
Aus roher Hühnerbrust
Echtes Carpaccio besteht immer aus rohen Lebensmitteln. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Hühnerbrust - 800 g;
- Olivenöl - 6 EL. Löffel;
- Sojasauce - 4 EL. Löffel;
- Zitrone - 2 Stk .;
- Frühlingszwiebeln, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
Denken Sie daran, dass Sie beim Kauf von Hühnchen für die Herstellung von Carpaccio die Veterinärbescheinigung für Produkte überprüfen sollten, um eine Infektion durch Krankheitserreger mit gefährlichen Krankheiten zu vermeiden.
Wickeln Sie zuerst die Hähnchenbrust in Folie oder Backpapier und stellen Sie sie eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Dieses oberflächliche Einfrieren von Fleisch trägt zur leichten Bewegung des Messers bei. Wir nehmen das Filet aus dem Kühlschrank und schneiden es in 2 mm dicke dünne Scheiben.
Frisch gepresster Zitronensaft wird mit Olivenöl, Salz, grob gemahlenem Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Basilikum gemischt. Fügen Sie Sojasauce hinzu und schlagen Sie die Emulsion mit einem Schneebesen.
Gießen Sie die Sauce auf die zuvor in der Schüssel ausgebrachte Hühnerbrust und legen Sie sie erneut für 30 Minuten in den Gefrierschrank.
Eine Viertelstunde vor dem Servieren nehmen wir das Produkt aus dem Kühlschrank. Mit frischen Basilikumblättern und Zitronenscheiben garnieren. Der saure Geschmack von Zitrusfrüchten und die Zartheit von Hühnchen erzeugen ein einzigartiges Gefühl der Zärtlichkeit.
Gekochte Hähnchenbrust
Nicht jeder Feinschmecker wird es wagen, rohes Fleisch zu probieren, da es heutzutage sehr viele Infektionen gibt. Für diesen Fall wurden jedoch Rezepturen zum Schneiden von thermisch verarbeiteten Produkten erfunden.
Unser Carpaccio "für die Sorgfältigen" ist nur ein Beispiel für einen Mittelweg bei der Zubereitung der berühmten Delikatesse. Für ihn brauchen wir:
- Hühnerbrust - 600 g;
- Karotten - 2 Stk .;
- Honig - 1 EL. ein Löffel;
- Gewürznelke - 2 Stk .;
- Sellerie - 2 Stk .;
- Thymian - 1 Bund;
- Weißwein - 600 ml;
- Apfelessig - 60 ml;
- Olivenöl - 60 ml;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Ingwerwurzel - 50 g;
- Dillsamen - eine Prise;
- Mit Salz und schwarzen Pfeffererbsen abschmecken.
Hähnchenbrust kochen. Dazu 2 Liter kaltes Wasser, 1 Sellerie, 1 grob gehackte Möhre, eine halbe halbe Zwiebel, 1 Nelke, einen Thymianbündel mit Bindfäden (für die Sauce ein paar Zweige übrig lassen), 200 ml Weißwein und ein paar Pfefferkörner einfüllen. Alles zum Kochen bringen, salzen und das Filet in Salzlake tauchen. Weitere 7-8 Minuten kochen lassen, die Hitze abstellen und das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.
Die restlichen Karotten, Sellerie, Thymianzweige und Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl zerkleinern und leicht anbraten. In einem Topf werden 400 ml Wein, Essig, Honig, geschälte und fein gehackte Ingwerwurzel, Dillsamen, Nelken und 5-6 Erbsen mit schwarzem Pfeffer gemischt. Bei mäßiger Hitze kochen, bis etwa ein Viertel der Flüssigkeit verdunstet ist. Dann die Hitze abstellen, salzen, die Sauce durch ein Sieb filtrieren und abkühlen lassen.
Gießen Sie Olivenöl in eine Sauce mit Raumtemperatur und verquirlen Sie alles mit einem Schneebesen. Das Filet in dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden, auf eine Schüssel legen, mit Marinade füllen und, falls gewünscht, mit in Streifen geschnittenen Möhren dekorieren.
Lachsrezept
Eine gute Alternative zu Aufschnitt ist Lachscarpaccio. Dies ist eine großartige Idee für ein schnelles und gesundes Essen für den festlichen Tisch.
Die Fisch-Vorspeise mit Citronette-Sauce kombiniert perfekt das erstaunliche Aroma von Zitrusfrüchten mit der einzigartigen Zartheit von Lachs. Um es zuzubereiten, benötigen Sie die Zutaten:
- Lachsfilet - 300 g;
- Olivenöl - 6 EL. Löffel;
- Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
- Orangensaft - 2 EL. Löffel;
- Honig - 1 EL. ein Löffel;
- Salz nach Geschmack;
- Basilikum.
Die Auswahl von Qualitätsfisch ist keine leichte Aufgabe. Denken Sie daran, dass auf Lachsschuppen keine Blutergüsse auftreten dürfen. Frisches Fleisch ist elastisch und elastisch, rosa oder hellorange. Die Augen eines guten Fisches sind hell mit dunklen Pupillen. Und schließlich riecht es gut nach Meerwasser.
In der ersten Phase werden die Lachsfilets zuerst auf Papiertüchern gewaschen und getrocknet. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben ohne Haut schneiden. Den Fisch auf einen Servierteller legen.
Für Citronette-Sauce den frisch gepressten Saft von Orange und Zitrone in einer Schüssel mischen. Honig darin auflösen und nach Belieben salzen. Olivenöl einfüllen und mit einem Schneebesen zu einer Emulsion verquirlen. Zum Schluss gehacktes Basilikum hinzufügen.
Wir gießen das Lachsfilet mit der fertigen Sauce ein und legen es zum Marinieren 1 Stunde in den Kühlschrank. Überschüssige Citronette kann vor dem Servieren abgelassen werden.
Kaloriengehalt und Nutzen
Classic Beef Carpaccio ist ein Gericht, dessen Kalorienwert durch den Energiewert der Hauptkomponente bestimmt wird. Dabei spielt auch die Menge des zugesetzten Öls eine Rolle. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Rindfleischscheiben beträgt 150-200 kcal pro 100 g und wird wie folgt zusammengefasst:
- Proteine - 71%;
- Fette - 28%;
- Kohlenhydrate - 1%.
Fettsäuren im Carpaccio sind meist einfach ungesättigt. Cholesterin ist in ausreichenden Mengen vorhanden (30,6 mg). Daher sollten Personen, die Probleme mit Übergewicht sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben, einen Arzt zu dessen Verwendung konsultieren.
Carpaccio ist reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit. Diese Tatsache macht es zu einem hervorragenden Lebensmittel für Sportler während eines intensiven Trainings.
Bei den Mineralsalzen in Rindfleisch überwiegen Eisen und Kalium. Die erste Komponente trägt zur richtigen Blutbildung bei, die zweite - normalisiert die Arbeit des Herzens.
Da Carpaccio keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, bleiben alle im Fleisch enthaltenen Vitamine erhalten:
- PP oder Niacin (5,58 mg) reguliert Redoxprozesse im Körper, ist für den Stoffwechsel verantwortlich.
- C oder Ascorbinsäure (9,15 mg) hat eine starke antioxidative Wirkung.
- E oder Tocopherol (1,36 mg) stimulieren das Immunsystem und sind an der Hormonsynthese beteiligt.
Für Schwangere wird klassisches Carpaccio nicht empfohlen, da rohes Fleisch eine potenzielle Quelle für Krankheitserreger (Parasiten, Bakterien, Viren) sein kann.
Der Artikel ist vorbei, was bedeutet, dass Sie jetzt mehrere Rezepte für unglaubliche Gerichte für den festlichen Tisch haben. Ruhig kochen, offen lieben, mit italienischem Akzent reisen und sich erinnern: "Wer kein Risiko eingeht, isst kein Carpaccio!"
