Martini Asti - ist es Champagner oder Wein?

Mit hoher Wahrscheinlichkeit können wir sagen, dass alle Neujahrstische der Welt von Champagner begleitet werden. Getränke aus der französischen Champagne sind jedoch weitaus seltener als italienische Schaumweine. Einer der hellsten Vertreter der zischenden Alkoholiker Italiens ist Asti Champagner. Martini Asti ist noch beliebter. Was ist der Höhepunkt dieses Getränks? Lass es uns herausfinden.

Die Geschichte

Trotz der Tatsache, dass die weißen Muskateller-Trauben (Moscato Bianco) eine der ältesten in Italien sind, ist Astis Champagner-Geschichte nicht so grandios.

Seit dem 14. Jahrhundert hat süßer Wein aus weißen Trauben im östlichen Mittelmeerraum einen hohen Stellenwert erlangt. Durch Venedig (Venezia) kam es nach Italien. In der Republik hieß das Getränk "griechischer Wein".

Giovan Battista Croce zog Ende des 16. Jahrhunderts nach Piemont. Als Juwelier des Herzogs Carl Emanuel I. von Savoyen (Savoia Carlo Emanuele I) versuchte er sich in der Weinherstellung und gilt als Begründer dieser Branche in der Region. Seine Experimente führten zur Herstellung des süßen, aromatischen Weißweins Moscato d'Asti.

Einer der Winzer wiederholte das Experiment von Croce und beschrieb es 1606 in einem Buch über die Weinherstellung. Einige Technologien aus diesem Handbuch werden noch verwendet: gründliche Reinigung (Entfernung von Pektin und Schleimstoffen), Verwendung von Kälte zum Stoppen der Fermentation.

Carlo Gancia verwendete 1865 die französische Champagnertechnologie auf die Weine seines Unternehmens in Canelli. Zuerst „sickerten“ rote Getränke durch das Experiment, dann kam es zu weißem Muskat. Zu dieser Zeit wurde das resultierende Produkt "Muscat Champagne" (Moscato Champagne) genannt. Jetzt heißt es Astis Sekt.

Sein Erfolg war erstaunlich. Viele Unternehmen begannen, ihren Lieblingswein herzustellen. Zu den ersten gehörte die berühmte Brennerei Martini und Rossi (Martini & Rossi) in der Stadt Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).

Im 20. Jahrhundert verbesserte und patentierte Federico Martinotti ein Verfahren zur Herstellung von Schaumweinen. Dann verbesserte Alfredo Marone das Druckfiltrationssystem. So entstand die ideale Champagner-Produktionstechnologie von Asti. Große Mengen des Getränks wurden unter dem Namen Asti Spumante exportiert.

Am 17. Dezember 1932 beriefen die Besitzer großer Brennereien ein Konsortium zur Überwachung der Schaumweinherstellung ein. 1993 erhielt Asti-Wein die Kategorie DOCG, die seinen Wert und seine Qualität unterstreicht.

Beliebte Marken

Auf dem Asti-Weinmarkt gibt es 15 große piemontesische Brennereien. Sie alle stellen eine große Auswahl an Traubengetränken mit verschiedenen Namen her. Etwa 8 von 10 Asti-Champagnerflaschen werden von diesen 15 Unternehmen hergestellt. Wir werden Ihre Aufmerksamkeit auf die zehn führenden italienischen Unternehmen in der globalen Sektindustrie lenken:

1. Martini & Rossi Asti - Champagner der gleichnamigen Firma. Der Geschmack ist süß mit dem Aroma von Äpfeln, Honig, Zitrusfrüchten und Pfirsichen. Die Farbe ist helles Stroh. Der Alkoholgehalt beträgt 7,5%.
2. Mondoro Asti ist ein exquisiter Champagner mit vielen internationalen Auszeichnungen. Der süße Geschmack wird durch Aromen von Ananas, Pfirsich, Birne und Blütenhonig betont. Die Farbe ist strohgolden. Der Alkoholgehalt beträgt 7,5%.
   
3. Tosti Asti - "brutzelnde" Weinfirma Tosti, mit einer langen Geschichte. Der Geschmack ist süß, ausgewogen mit dem Aroma von Birnen und Glyzinien. Die Farbe ist helles Stroh mit goldenen Reflexen. Der Alkoholgehalt beträgt 7,5%.
4. Cinzano Asti ist ein herrlicher Champagner für das Unternehmen Cinzano, der wieder an Beliebtheit gewinnt. Zarter Geschmack mit leichten Spuren von Honig und duftenden Kräutern, im Schatten von blühender Akazie, Salbei, Vanille und Melone. Die Farbe ist hellgold. Der Alkoholgehalt beträgt 7%.
5. Gancia Spumante Asti - Champagner aus weißem Muskat, in der Stadt Canelli (Canelli) angebaut. Der Geschmack ist hell mit Noten von Früchten, Salbei und Honig. Die Farbe ist goldenes Stroh. Der Alkoholgehalt beträgt 7,5%.
6. Fontanafredda Asti ist ein ausgezeichneter Champagner mit dem Namen Galerey (Galarej) von der Firma Fontanafredda. Der Geschmack ist dicht mit einem langen Erdbeer-Abgang. Es zeigt Noten von Weißdorn, reifen Früchten und Rosmarin. Strohfarben mit einer leicht grünen Tönung. Der Alkoholgehalt beträgt 7%.
7. Riccadonna Asti ist ein vollwertiges Sektgetränk mit einem frischen, leicht süßen Geschmack. Es hat fruchtige florale Noten und eine blasse Strohfarbe. Der Alkoholgehalt beträgt 7%.
   
8. Zonin Asti - süßes Sektunternehmen Zonin, das Fabriken nicht nur in Italien, sondern auch in den USA hat. Der Geschmack ist nicht zuckersüß mit dem typischen Aroma von weißem Muskat. Die Farbe ist Stroh mit funkelnden Goldtönen. Der Alkoholgehalt beträgt 7,5%.
9. Santero Asti - Champagnerfirma Santero, spezialisiert auf die Herstellung von nicht nur Schaumweinen, sondern auch klassischen Weinen. Der Geschmack ist frisch mit dem Aroma von Äpfeln und Gewürzen. Die Farbe ist strohgelb. Der Alkoholgehalt beträgt 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - Schaumwein, der in den Weinbergen in der Nähe der Stadt Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo) seinen Anfang nimmt. Es hat einen ausgewogenen süßen Geschmack mit einem zarten Abgang. Die Farbe ist hellgold. Der Alkoholgehalt beträgt 7,5%.

Es ist erwähnenswert, dass alle diese Marken Asti-Sekt der Kategorie DOCG produzieren. Bitte beachten Sie, dass Asti-Champagner und Moscato d'Asti-Weißwein unterschiedliche Getränke sind. Letzteres zeichnet sich durch geringere Festigkeit (4,5-5%) und Funkeln aus. Daher werden die Flaschen nicht mit einem für Champagner typischen Spezialsystem, sondern mit einem gewöhnlichen Korken verschlossen.

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Produktionszyklus

Die Champagnerproduktionstechnologie von Asti ist in allen Unternehmen, die ein DOCG-Getränk herstellen, nahezu identisch. Die Herstellung solcher Produkte ist streng reglementiert. Martini Asti ist ein großartiges Beispiel für höchste Qualität. Der Prozess der Gewinnung ist heute das Ergebnis der Weinbautradition im Piemont und der neuesten Forschung auf diesem Gebiet. Wir werden uns den Weg des Sekts von einer Rebe zu einem Glas ansehen.

Weinrebe

Asti-Champagner wird aus weißen Muskat-Trauben gewonnen. Die Eigenschaften der Rebe werden in Abhängigkeit von klimatischen Faktoren und Bodeneigenschaften verbessert. Das Produktionsgebiet befindet sich hauptsächlich in der Provinz Asti und teilweise in Cuneo und Alessandria. Die Dichte der Weinberge sollte mindestens 4000 Rebstöcke / ha betragen, die Traubenausbeute mehr als 10 t / ha.

Wertvolle Aromastoffe reichern sich in den letzten Wochen vor der Ernte an und erreichen in den ersten Septembertagen ihr Maximum. Während dieser Zeit beginnen sie, Trauben zu pflücken. Alle Vorgänge erfolgen manuell, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren und ihr Aroma intakt an das Getränk weiterzugeben.

Eine Würze bekommen

Die weiße Muskatnuss wird nach der Abholung sofort in den Spinnladen geschickt, wo sie in großen Tanks zum Muss wird. Rohstoffe werden nach der Filtration von unnötigen Verunreinigungen durch eine sanfte Methode namens "Soffice" gepresst. Die so erhaltene Würze wird auf niedrige Temperaturen (knapp über Null) abgekühlt, um das Einsetzen einer unerwünschten Fermentation zu vermeiden.

Fermentation

Die nächste Phase im Champagner-Lebenszyklus von Asti ist die Gärung. Die abgekühlte Würze wird auf eine Temperatur von ca. 20 Grad gebracht und Hefe zugegeben. Wenn der Alkoholgehalt 5,5% erreicht, geht das Getränk in die Gärstufe oder in die Nachgärung.

Zukünftiger Sekt wandert in Autoklaven - geschlossene Druckbehälter. In ihnen wird Kohlendioxid (ein Nebenprodukt des Prozesses) eingefangen und im Wein gelöst. Er ist die Quelle der Blasen im Getränk. Diese Methode wird als Martinotti-Methode mit dem Namen ihres Erstellers bezeichnet. Außerhalb Italiens wird es als "Asti-Methode" bezeichnet.

Abfüllung

Die Gärung von Asti-Champagner wird durch Abkühlen gestoppt, wenn der Alkoholgehalt 7-9% und der Restzucker 3-5% beträgt. Nach der Filtration aus Hefe wird es unter Bedingungen absoluter mikrobiologischer Sterilität abgefüllt. Martini Asti DOCG, erhalten durch die oben genannte Technologie, behält alle Eigenschaften des Aromas der Trauben "White Muscat" bei und sättigt es mit einem reichen Geschmack und einer Helligkeit von süßem Sekt.

Im Gegensatz zu französischem Champagner

Wie die meisten Leute In unserem Artikel nennen wir Asti Sekt Champagner, obwohl dies in der Tat nicht ganz stimmt. Das Wort "Champagner" kann nur als Wein aus der französischen Champagne bezeichnet werden. Was ist der Unterschied zwischen diesen prickelnden Getränken:

1. Rebsorte. Für Champagner werden Chardonnay- oder Pinot Noir-Trauben verwendet, für Asti-Wein weißer Muskateller.
2. Herstellungsmethode. Beide Arten gehören zu den Getränken, die durch die Technologie der Nachgärung gewonnen werden. Champagner wandert jedoch wieder direkt in Flaschen und Astis Sekt in geschlossenen Autoklaven.
3. Der Geschmack. Asti gehört zur Kategorie der Süßweine, während Champagner sich durch einen hohen Säuregehalt auszeichnet und eher trockenen Getränken ähnelt.
4. Kosten. Im Vergleich zum Original-Champagner ist Asti eine erschwingliche Option für ein festliches alkoholisches Getränk. Obwohl die enorme Beliebtheit von Asti die Tatsache beeinflusste, dass sein Preis höher ist als der von Schaumweinen aus anderen Ländern.

Es heißt, Sekt sei kein Champagner, aber Champagner sei Sekt. Die Auswahl des für Sie am besten geeigneten Getränks liegt ganz in Ihren Händen.

Was zu trinken und wie zu verwenden

Asti Martini wird oft sehr jung eingesetzt, da der Wein nach 2 Jahren schnell seine Frische verliert. Die blumigen Noten werden schwerer und das für diesen Champagner typische fruchtige Aroma verschwindet fast.

Obwohl Asti zur Kategorie der süßen Getränke gehört, hat es einen ausreichenden Säuregehalt. Es wird oft in Verbindung mit Salaten, scharfen asiatischen Gerichten, Gebäck, Desserts, süßen Früchten und Nüssen verwendet. Champagner wird gekühlt auf 6-8 Grad serviert.

Sie werden überrascht sein, aber Sekt kann nicht nur alleine getrunken werden. Viele weltberühmte Köche verwenden es, um köstliche Gerichte zuzubereiten. Mit ihm Fleisch dünsten, Obst kochen, Salate würzen. Es gibt sogar Champagner-Risotto-Rezepte.

Wir erklären Ihnen das Rezept für ein fantastisches Fischgericht.

In Asti Martini marinierte Forelle

Um dieses ungewöhnliche Gericht für 6-8 Personen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,2 kg Forellenfilet;
• 120 g Olivenöl;
• 2 Stück Karotten;
• 4 Stck Schalotten;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 8 Knoblauchzehen;
• 2 Zweige Salbei;
• 3 Lorbeerblätter;
• 150 g Weinessig;
• 350 g Asti Martini;
• 70 g Rosinen;
• 100 g geröstete Pinienkerne;
• Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter abschmecken.

Das Forellenfilet mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Rollen Sie in Rollen und wickeln Sie sie in Backpapier, fest drücken. Kochen Sie den Fisch für ein paar 20 Minuten und senden Sie ihn dann nach dem Abkühlen für einige Stunden in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit mit der Marinade fortfahren: gehackte Schalotten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und ein Lorbeerblatt in Öl anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, gießen Sie Essig und dann Asti Martini. Rosinen und Pinienkerne hinzufügen. Die Forelle vom Papier nehmen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen geeigneten Behälter, füllen Sie sie mit Marinade und kühlen Sie sie mindestens einen Tag lang.

Nehmen Sie das Gericht vor dem Servieren heraus, damit es Raumtemperatur erreicht. Und obwohl dieses Rezept nicht zu billig ist, wird seine Ungewöhnlichkeit und sein erstaunlicher Geschmack zum Highlight Ihrer Urlaubstafel.

Preis

Wenn Sie in Italien ankommen, kaufen Sie unbedingt Asti Martini, um Ihren lang ersehnten Urlaub zu feiern - zum BeispielDer Preis in einem normalen römischen Supermarkt übersteigt 6 Euro pro 750 ml nicht.

Inländische Verbraucher können die Sektmarke Martini zum Preis von 1200 bis 1600 Rubel für 750 ml kaufen.

Jetzt haben wir Ihnen alles erzählt, was Sie über Astis italienischen Sekt wissen können. Lebe dynamisch, liebe kompetent, reise auf eigene Faust und denke daran: "Glück liegt nicht in den Blasen, sondern in ihrer Menge!"

Sehen Sie sich das Video an: Sekt Flasche öffnen Anleitung (November 2024).