Er wurde mehr als einmal in Cartoons und Filmen gedreht. Dieses Dessert wird in Liedern von Künstlern aus vielen Ländern der Welt gesungen. Und schließlich lieben ihn die Menschen auf der ganzen Erde, jung und alt. All dies kann ohne Zweifel nur über eine Delikatesse namens "Ice Cream" gesagt werden. Und wenn es sich um Gelato handelt - italienisches Eis, dann wird es in keiner Ecke der Welt ein vergleichbares Eis geben. Dies ist eine angenehme Kühle, die in der Sommerhitze spart, und ein Milchschleier, der eine Tasse Kaffee an einem Winterabend mit der Familie ergänzt. Meister machen echtes Eis von Hand und geben ihm ihre einzigartige Würze.
Die Geschichte
Die Geschichte des Eis ist so alt, dass es fast unmöglich ist, es zu finden, als es geboren wurde. Eines kann gesagt werden: Seine Vorfahren unterscheiden sich erheblich von modernen Versionen.
Die ersten Liebhaber von gefrorenen Desserts waren Neandertaler, die vor etwa 35.000 Jahren lebten. Sie versteckten Beeren und Früchte im Schnee, um sie zu konservieren. Spätere Nationen lernten, wie man Milch in den Wintermonaten einfriert.
In Zukunft erschienen die ersten Düfte - Honig-, Frucht- und Beerenpürees. Unter den alten Römern war Eiscreme aus Eis, das mit einer anständigen Honigschicht aus den Vulkanen Vesuv und Ätna bedeckt war, beliebt.
Im 9. Jahrhundert stellten die in Sizilien (Sicilia) lebenden Araber Eiscreme aus Kräuter- und Gewürzaufgüssen mit Rohrzucker her. Eine solche Mischung wurde in einen Behälter gegeben, der von Eis und Salz umgeben war, und für diese Zeit wurde ein köstliches Sorbet erhalten.
Die großen Traditionen des Eis wurden während der Renaissance in Italien (XIV-XVI Jahrhunderte) gelegt. Die berühmte Medici-Familie sponserte einen kulinarischen Wettbewerb um das beste gefrorene Dessert. Bauer Ruggeri gewann den Wettbewerb, indem er Eis aus süßem Fruchtsaft und Eis (ähnlich dem heutigen Sorbet) herstellte. Die Nachricht von seinem Talent verbreitete sich schnell. Catherine de Medici (Caterina de Medici) lud sogar einen erfahrenen Koch zu ihrer Hochzeit mit dem zukünftigen König von Frankreich ein. Sie war sich sicher, dass nur Ruggeri mit den französischen Köchen mithalten konnte. Obwohl einige Historiker glauben, dass dies alles nur eine schöne Legende ist.
Ende des 16. Jahrhunderts beauftragte die Familie Medici den berühmten Künstler und Architekten Bernardo Buontalenti, anlässlich der Ankunft des spanischen Königs eine schöne Feier vorzubereiten. Mit seinen kulinarischen Fähigkeiten traf der Meister seine Majestät mit einem herrlichen cremigen gefrorenen Dessert. Er hat das vorbereitet, was wir heute Eis nennen. Es Buontalenti gilt als der Erfinder des italienischen Eises.
Francesco Procopio dei Coltelli machte das Eis europaweit bekannt. Er zog von Palermo nach Paris und eröffnete ein Café, das später zum Zentrum der Innovation wurde. Sie fingen an, Eis in kleinen Gläsern zu servieren. Die Institution war äußerst erfolgreich und war der Ausgangspunkt für die Reise Gelato in Europa.
Gelato kam 1770 zum ersten Mal nach Amerika, als Giovanni Basiolo sein Rezept nach New York brachte. Dann gab es zwei Arten von Eis: eine aus Wasser mit Früchten und die andere aus Milch mit Zimt, Kaffee, Pistazien oder Schokolade. Im Jahr 1846 wurden die Gefriergeräte verbessert und unter ständigem Rühren eingefroren. So erhielten die Amerikaner ein echtes Gelato, das nicht mehr körnig war, sondern eine angenehm cremige Konsistenz hatte.
Das Jahr 1884 gilt als das Jahr des Beginns des Massenverkaufs von Speiseeis in Italien. Mit dem Aufkommen moderner Gefriergeräte hat eine neue Ära des industriellen Kocheisens begonnen. Aber auch heute noch wird das originellste und leckerste italienische Eis in speziellen Einrichtungen von Hand hergestellt - Gelateria.
Die Zutaten
Wussten Sie, dass sich wahrscheinlich bereits alle Zutaten für die Herstellung von Eis in Ihrem Kühlschrank befinden? Für italienisches Eis werden ausschließlich natürliche Zutaten verwendet, was es nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr nützlich macht.
Milch und Sahne
Die Gelato-Basis wird in Abhängigkeit von der zu kochenden Option ausgewählt. Wasser ist die Basis für Fruchtsorbets, cremige Versionen werden mit Milch hergestellt. Der beste Geschmack ist VollmilcheisEinige Hersteller verwenden jedoch Rohstoffe mit niedrigem Fettgehalt (1-2%) oder völlig fettfrei. Milch verhilft zu einer glatten, cremigen Konsistenz und erhöht die Schmelzbeständigkeit des Desserts. Sein Gehalt an Eis beträgt etwa 60%. Oft fügen die Hersteller etwas Milchpulver hinzu, aber das ist keineswegs ein Trick. Seine Laktose absorbiert freies Wasser und Proteine verleihen der Masse eine stabile Konsistenz. 5 bis 20% Creme werden dem Gelato zugesetzt, um dem Geschmack ein helleres Milcharoma und eine zarte Textur zu verleihen.
Für Menschen mit Laktoseintoleranz stellen moderne Hersteller Gelato auf der Basis von Sojamilch her.
Zucker
Meister fügen dem Eis Zucker hinzu, nicht nur um es süß zu machen. Diese Komponente hilft, die Gefriertemperatur zu senken und die Viskosität zu erhöhen. Es gibt viele verschiedene Arten von Zuckern, die sich in der chemischen Zusammensetzung unterscheiden:
- Saccharose (aus Schilf);
- Laktose (aus Milch);
- Fruchtzucker (aus Früchten);
- Invertieren Sie Zucker aus Glukose, Honig und Maissirup.
Das ursprüngliche Eis verwendet Rohrzucker, dessen Gehalt zwischen 14 und 24% liegt. Es ist erwähnenswert, dass Invertzucker viel süßer ist als seine Gegenstücke. Daher wird bei der Verwendung der Anteil dieser Zutat im Dessert deutlich reduziert.
Gelato-Hersteller sind bestrebt, mit der Zeit zu gehen und Optionen für Menschen mit jeglichen Ernährungsmerkmalen anzubieten. Einige Unternehmen stellen Speiseeis mit Zuckerersatz her.
Aromen
Fürchte dich nicht vor diesem erschreckenden Wort, wie gelato aromatisieren ausschließlich mit natürlichen zutaten. Vanille, Kaffee, Schokolade, Haselnüsse, Pistazien werden zu Eis gegeben. Desserts mit Früchten (Pfirsich, Zitrone) und Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Schwarze Johannisbeeren) sind sehr beliebt. Sie werden frisch, gefroren oder in Form von Fruchtpüree hinzugefügt.
In industriellen Versionen kann Gelato immer noch künstliche Aromen verwenden. So gibt es zum Verkauf Versionen mit dem Geschmack von Tiramisu, Joghurt oder exotischen Früchten.
Eigelb, Stabilisatoren und Emulgatoren
Eigelb verleiht Gelato eine dichtere, dickflüssigere Konsistenz. Wenn der Hersteller sie nicht verwendet, kann er aus völlig legitimen Gründen Stabilisatoren und Emulgatoren (aber natürlich in minimalen Mengen) hinzufügen. Die ersteren wirken als Verdickungsmittel, die letzteren verhindern eine Delamination. Beide Komponenten stammen aus natürlichen Substanzen.
Luft
Erstaunlich aber luft ist ein sehr wichtiger bestandteil von gelato. Verwenden Sie es, um Eis zu schlagen. Dies erhöht die Lautstärke und glättet die Textur. Bevor die Luft in die Masse eingespeist wird, passiert sie viele Filter und wird vollständig gereinigt, sodass der Geschmack des Desserts nicht beeinträchtigt wird.
Wie man ein originales Eis macht
Früher wurden alle Stufen der Eiszubereitung streng von Hand durchgeführt, jetzt helfen einige Verfahren dem Meister, spezielle Geräte herzustellen. Eis auf Milchbasis wird nach der sogenannten heißen Methode hergestellt.
In der ersten Stufe werden Milch, Zucker und Zusatzstoffe (Stabilisatoren und Emulgatoren) dosiert und gemischt. In Italien erfolgt der Zusatz von Aromastoffen unmittelbar vor dem Einfrieren.
Anschließend wird die Mischung pasteurisiert - eine Wärmebehandlung, die die pathogene Mikroflora abtötet, aber alle Geschmackseigenschaften unverändert lässt. Die Masse wird 3 Minuten lang unter ständigem Schütteln auf 82 bis 85 Grad erhitzt und dann in Gefriergeräten auf 4 Grad abgekühlt. Bei dieser Temperatur reift das Produkt, was 6-12 Stunden dauert.
In der nächsten Stufe werden natürliche Aromen hinzugefügt und der Gefrierschrank schaltet für einige Minuten auf negative Temperaturen um. In diesem Fall wird die Masse ständig gemischt und Luft zugeführt, um eine charakteristische Konsistenz zu erhalten.
Das resultierende Gelato wird in einer Kammer bei einer Temperatur von -18 Grad gelagertum die richtige Struktur und Sicherheit von Speiseeis zu gewährleisten. Das Dessert wird in kleinen Portionen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet, um den Kunden ein frisches Gelateria-Produkt zu bieten.
Kaloriengehalt und Nutzen
Der Kaloriengehalt von Eis hängt direkt von den Inhaltsstoffen ab. Nichtmilcheis enthält ca. 220 kcal pro 100 g. Wenn Sie ein Dessert mit Zusatzstoffen bevorzugen, sollten Sie wissen, dass jede zugesetzte Komponente den Energiewert erhöht. Zum Beispiel Optionen mit Schokolade oder Nüssen verbergen mehr als 300 kcal pro 100 g.
Die kalorienärmsten sind Fruchtsorbets auf Wasserbasis. Sie haben nur 130 kcal pro 100 g Produkt.
Gelato ist ein ausgezeichnetes Nahrungsergänzungsmittel für jeden gesunden Menschen. Milchsorten stellen eine Quelle für Eiweiß, Kalzium, Phosphor und B-Vitamine dar. Darüber hinaus trägt Laktose in Milch zu einer besseren Aufnahme von Kalzium bei.
Eis mit Kaffee oder Schokolade ist ein Lagerhaus für Antioxidantien (Polyphenole). Sie bekämpfen freie Radikale, die Alterungsprozesse in Zellen verursachen. Kakao enthält auch Vitamin E - der Hauptassistent für das menschliche Fortpflanzungssystem.
Der Nutzen und das Vitamin-Set von Fruchteis werden von den Beeren und Früchten bestimmt, die die Basis des Desserts bilden. Vitamin C wird jedoch während des Herstellungsprozesses fast zerstört, weshalb seine Aktivität im Produkt nicht berücksichtigt werden sollte.
Gelato ist eine großartige Option für einen Snack, wenn das Frühstück schon lange vorbei ist, aber das Mittagessen noch nicht zu Ende ist. Wissenschaftler haben das bewiesen Eis für den Hals ist ein wunderbarer Weg, um Mandeln zu verhärten, wie eine kalte Dusche für den ganzen Körper. Es wird empfohlen, es auch in der kalten Jahreszeit in kleinen Mengen zu verwenden.
Sorten und ihre Unterschiede
Je nach Herstellungsmethode wird Eis unterteilt in:
- Gelato Artigianale (sogenanntes hausgemachtes Eis);
- Gelato industriale (industrielle Version).
Gelato artigianale wird kurz vor dem Servieren in Gelatorien hergestellt. Der Fettgehalt beträgt 6-10%. Der Luftanteil kann bis zu 35% betragen. Alle Komponenten sind in der Regel völlig natürlich.
Gelato industriale ist länger haltbar. Der Fettgehalt beträgt 8 bis 12%. Italiener nennen solches Eis „Wind“, da die darin enthaltene Luftmenge mindestens 20% des Dessertvolumens ausmacht (häufig sind es 40%). Hersteller können Farbstoffe, Stabilisatoren und Emulgatoren verwenden.
Italien ist das einzige Land der Welt, in dem 55% des Marktes mit Eis bedeckt sind. Mit der jährlich wachsenden Nachfrage nach Desserts ist die industrielle Herstellung von Gelato mit günstigeren Zutaten unvermeidlich.
Abhängig von den verwendeten Zutaten passiert Eis:
- Gelati al Latte oder Milcheis;
- Gelati di Frutta oder Fruchtsorbet.
Rezept "Gelato Chocolato"
Der berühmte Hit der 80er Jahre „Gelato chocolato“ des italienischen Sängers Pupo hat das Interesse unserer Landsleute an diesem Dessert deutlich gesteigert. Treffen Sie sich also auf der Bühne mit hausgemachtem Schokoladeneis. Sie benötigen:
- 250 g frische Sahne;
- 150 g Milch;
- 150 g dunkle Schokolade;
- 150 g Zucker;
- 3 Eigelb;
- Eine Prise Vanille oder Vanilleessenz.
Von den Küchenhelfern benötigen Sie: einen Topf mit dickem Boden, eine Schüssel zum Schlagen von Eigelb, eine Schüssel zum Einfrieren und einen Mixer.
Kochen
In einer Pfanne mit dickem Boden die Schokolade zusammen mit Sahne und Milch schmelzen. In einer Schüssel das Eigelb mit Zucker schlagen, bis die Masse leicht und gleichmäßig ist.
Gießen Sie die Eimischung in die Pfanne. Das Feuer sollte minimal sein. Gut mischen und warten, bis die Masse sehr heiß ist, aber nicht zum Kochen bringen, um ein Koagulieren des Eigelbs zu vermeiden. Nehmen Sie den Behälter vom Herd, fügen Sie das Vanillin hinzu und mischen Sie erneut.
Gießen Sie das Eis in eine Vorratsschüssel und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Dann kühlen Sie es für mehrere Stunden.
Entfernen Sie das Eis und schlagen Sie mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit für 20 Minuten. Schalten Sie das Gerät aus und erfreuen Sie Ihre geliebten hausgemachten Eisschokoladen an den feurigen Rhythmen des italienischen Liedes!
Gelato wird in vielen Ländern der Welt geschätzt und geliebt. Italienische Gelatorien, die die Traditionen der Eiscreme sorgfältig bewahren, können Sie zu jeder Jahreszeit mit einem originellen Dessert verwöhnen. Lebe mutig, liebe es natürlich, reise mit Wohltat und denke daran: "Der Hunger eines Wolfes vertreibt sich aus dem Wald, und ein Mensch gerät in Gelateria!"
