Zuletzt besuchten wir das Fleischmuseum (Museo della Salumeria) in Castelnuovo Rangone in der Region Modena, Region Emilia-Romagna in Norditalien. Diese Region ist berühmt für die Herstellung verschiedener Würste. Wie Sie auf dem Foto sehen können, gibt es viel mehr verschiedene Fleischprodukte als in jeder anderen Region Italiens.
Die Herstellung von Wurstwaren galt lange als das wichtigste Handwerk in diesen Teilen, aber erst im 20. Jahrhundert organisierten vier Familien unter der Führung von Signor Villany eine echte Produktion.
Bereits 1932 zählte der Hof 5.000 Schweine und 250 Arbeiter.
Später wurden spezielle Geräte aus Amerika gekauft, um den Prozess zu beschleunigen. In den 40er und 60er Jahren, mit dem Beginn der wissenschaftlichen und technologischen Revolution, lief alles sehr gut, die Produktion entwickelte sich und erweiterte sich. So wurde die Firma Villani Salumi geboren, zu der die Hauptfabrik in Castelnuovo (Castelnuovo) und vier Lagerung von Wurstwaren in verschiedenen Städten gehören.
Am Eingang des Salami-Museums riechen Sie die Gewürze und Gewürze, die bei der Herstellung verschiedener Wurstsorten verwendet werden. Hier gibt es Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer aller Art, Rosmarin und vieles mehr.
Und hier können Sie alle Arten von Fleischprodukten studieren, die von Villani Salumi hergestellt werden: hausgemachte Würste, Muscheln, Würste, verschiedene Arten von Schinken und Würstchen. Zum Beispiel ist diese Schweinekeule ein typisches Weihnachtsgericht in der Region Emilia-Romagna.
Ebenfalls im Erdgeschoss des Museums sind die Werkzeuge zu sehen, mit denen das Fleisch manuell verarbeitet wurde. Hier wurde zum Beispiel das Disossino-Messer verwendet, um das Bein des Schweins vom Knochen zu befreien. Und bis jetzt wird handgeschnittenes Fleisch sehr geschätzt, weil es, wie echte Kenner sagen, besser schmeckt.
Der Keller des Museums ist dem Schinken gewidmet. Hier wird Ihnen ein Kurzfilm gezeigt, in dem Sie den Produktionsprozess kennenlernen. Das Interessanteste daran ist der Prosciutto-Bereitschaftstest, bei dem ein Spezialist durch die Reihen geht und jedes Bein mit einem speziellen Stock aus Rossknochen durchbohrt. Durch den Geruch bestimmt es die Bereitschaft des Fleisches.
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Im zweiten Stock wird der Prozess des Abbindens verschiedener Wurstsorten grafisch dargestellt.
Trotz der Mechanisierung des Prozesses wird in einigen Produktionsphasen Handarbeit geleistet. Beispielsweise kann eine Maschine eine Wurst nicht richtig binden.
In der Nähe des Museums gibt es ein Geschäft, insbesondere für diejenigen, die von der Art der Exponate profitiert haben.
Ein Fleischprodukt namens Culatello ist uns sofort aufgefallen, es ist das teuerste, es ist das leckerste und zarteste. Es wird aus Schweineschinken hergestellt.
Eine weitere interessante Delikatesse ist die Pancetta, die aus dem Wort "Pancia" (Bauchspeicheldrüse) stammt. In der Tat ist dies eine Rolle Speck.
Es stellt sich heraus, dass Schinken sowohl aus dem hinteren Bein, zum Beispiel Parmaschinken (Prosciutto di Parma DOP), als auch aus dem vorderen Schulterblatt, zum Beispiel Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele), hergestellt wird. Äußerlich kann man sie leicht unterscheiden: Das Hinterbein ist etwas größer und breiter und das vordere Schulterblatt ist schmaler. Sie unterscheiden sich auch im Geschmack.
Schinken von San Daniele zeichnet sich durch Marmorierung aus, dh die Fettschichten sind gleichmäßig verteilt, ein brackiger Geschmack ist zu spüren.
Parmaschinken hat einen süßlichen Geschmack, der je nach abgeschnittenem Teil des Beins variieren kann. Der köstlichste Teil ist die Beinmitte. Aber die Fleischreste, die näher am Huf sind, fressen nicht mehr. Es wird verwendet, um Tortellini (Tortellini) zu machen.
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Adresse: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Offizielle Website des Museums: www.museodellasalumeria.it
Ein Ausflug zum Fleischmuseum wurde von Natalia Miroshnikova, einer Stadtführerin in Bologna, organisiert.
