Rezepte mit fünf beliebten italienischen Desserts: Tiramisu, Panna Cotta, Sabayon, Schokoladenwurst, Fruchteis

Italien ist eines der ältesten und schönsten Länder der Welt. Es gibt zahlreichen Touristen ein mildes Klima und herrliche Landschaften, Werke großer Meister und eine ausgezeichnete italienische Küche. Schließlich wurden die Italiener im Ausland als Feinschmecker und Naschkatzen bekannt.

Italienische Desserts verkörpern zu Recht einen raffinierten Geschmack und eine gleichbleibend hohe Qualität.

Da wir uns entschieden haben, über Desserts zu sprechen, lassen Sie uns entscheiden, was es ist. Das Wort "Dessert" kommt vom französischen Wort "Dessert" und bedeutet die letzte Mahlzeit, die besondere Geschmackserlebnisse hervorruft. Am häufigsten sind Desserts Süßigkeiten, aber es gibt Ausnahmen. Zum Beispiel ein Dessert aus Früchten, Nüssen oder Käse. Es gibt auch Süßigkeiten, die statt Zucker Ingwer, Pfeffer oder andere Gewürze enthalten.

Die Gewohnheit, nach dem Verzehr der Hauptnahrung süß zu essen, verbreitete sich erst im 19. Jahrhundert. Zuvor gab es ein angenehmes Privileg nur für reiche Leute. Und da die Zuckerproduktion sehr teuer war, erschienen Süßigkeiten auch an Feiertagen nicht immer auf den Esstischen der unteren Bevölkerungsschichten. Heute ist es gar nicht mehr nötig, auf den Urlaub zu warten, um sich und Ihre Lieben mit italienischen Desserts zu verwöhnen, die zu Hause zubereitet werden. Wir präsentieren Ihnen Rezepte für fünf beliebte italienische Desserts:

Schokoladenwurst

Wir werden brauchen:

dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao) - 100 gr .;
Zucker - 100 gr .;
Butter - 100 gr .;
getrocknete Kekse oder Butterkekse - 130 gr .;
geröstete Haselnüsse - 60 gr .;
Ei - 1 Stck .;
Eigelb - 1 Stck.

Kochen: schlagen Sie das Ei und das Eigelb und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Butter und Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Mahlen Sie den Keks und die Haselnüsse, wobei die Haselnüsse so klein wie möglich sind, und den Keks in großen Stücken. Unter ständigem Rühren geben wir die Eimasse in die Butter-Schokoladen-Mischung und dann die Haselnüsse und den Keks. Die entstandene Masse abkühlen lassen und Würste formen. Wickeln Sie sie in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie und stellen Sie sie 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Wenn Sie nicht zu faul sind und all diese Operationen am Abend ausführen, erhalten Sie morgens ein köstliches italienisches Dessert zum Frühstück mit aromatischem Kaffee.

Frucht-Eis - kalter sizilianischer Frucht-Nachtisch

Wir werden brauchen:

Erdbeeren oder Erdbeeren - 400 gr .;
reines stilles Wasser - 150 ml;
Tequila - 100 ml;
Orangenlikör - 50 gr .;
Puderzucker - 50 g .;
Limette - 4 Stk.

Kochen: Das Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Ständig umrühren, Zucker hinzufügen und warten, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.

Den entstehenden Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren mit drei Limettensäften in einem Mixer schlagen und die Mischung zu gekühltem Sirup geben. Gießen Sie dort Alkohol und Tequila, während Sie alles gründlich mischen. Die resultierende homogene Mischung wird mindestens drei Stunden lang in den Gefrierschrank gegeben. Den restlichen Kalk in sehr dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe in Plastikfolie oder Polyethylen einwickeln und einfrieren. Nach drei Stunden verteilen wir abwechselnd die gefrorene Mischung und die Limettenscheiben in Gläser. Fruchteis kann mit Minze dekoriert werden.

Tiramisu

Es ist ein echtes italienisches Gericht, genau wie Pasta und Pizza. Es ist unmöglich zu erklären, was ein Tiramisu ist, indem man es mit etwas anderem vergleicht. Das ist doch kein Kuchen, kein Pudding, kein Souffle. Tiramisu ist das feinste italienische Dessert. Es kann nicht auf der Flucht als Snack gegessen werden. Dieses luftige und sanfte "Etwas" erfordert eine ganz besondere Einstellung.

Der Legende nach wurde das Gericht zum ersten Mal im 17. Jahrhundert zubereitet. Dies geschah, wie so oft beim Kochen, aus Versehen. Einmal beschloss der toskanische Erzherzog von Medici, bei seinen Nachbarn in Siena zu bleiben. Er galt als begeisterter Naschkatzen, daher haben die örtlichen Köche Fantasie gezeigt, um den angesehenen Gast zufrieden zu stellen. Zum Nachtisch bereiteten sie ein neues Gericht zu und nannten es "Herzogsuppe". De Medici mochte das Dessert so sehr, dass er sein Rezept nach Florenz mitnahm, von wo es sich in ganz Italien ausbreitete.

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Gemäß einer praktischeren Version erschien Tiramisu aufgrund der Tatsache, dass die Italiener es sehr mochten, getrocknete Kekse in Kaffee zu tauchen. Und später fügten sie dem Rezept Likör und Frischkäse hinzu.

Die allererste schriftliche Bestätigung von Tiramisu wurde 1971 in einem Artikel von Giuseppe Di Clementi gefunden. Später fand sich das Rezept im italienischen Buch von 1983 wieder, dessen Urheberschaft dem Koch zugeschrieben wird, der in der Nachkriegszeit in Mitteleuropa tätig war. Das Wort "tira mi su" im Italienischen bedeutet "mich erheben". Die meisten Versionen stimmen darin überein, dass Dessert aufgrund des erhöhten emotionalen Zustands, der nach dem Essen dieses Gerichts auftritt, einen solchen Namen hat. Durch die Kombination von Kaffee und Schokolade wirkt Tiramisu wirklich aufregend. Heute findet man in den Regalen von Konditoreien oft Kuchen mit dem Namen "Tiramisu". Aber täusche dich nicht - das ist kein Tiramisu. Wenn Sie in einem teuren Restaurant sind und Dessert bestellen, sehen Sie eine ordentlich geschnittene Portion auf einem Teller - dies ist kein Tiramisu.

Ein echtes Tiramisu ist schließlich:

Kalter, sehr weicher und feuchter Nachtisch.
Basis - Italienische Savoyardi Kekse sehr, sehr gut eingeweichten Kaffee.
Imprägnierkaffee sollte idealerweise starker Espresso sein. Und keineswegs unlöslich. Echter italienischer Kaffee ist in der Tat eine unverzichtbare Zutat in vielen Desserts.
Als Schicht wird das italienische Frischkäse-Mascarpone (Mascarpone) verwendet, das aus Rahm mit 40% Fettgehalt hergestellt wird.
Klassisches Tiramisu wird mit Kakaopulver bestreut, Erdbeere und Zitrone mit Puderzucker.

Schauen wir uns nun das Rezept für ein klassisches Tiramisu genauer an, um es zu Hause zuzubereiten.

Das Rezept für ein klassisches Tiramisu

Wir werden brauchen:

frisch gebrühter Espresso - 450 gr .;
Savoyardi -300 gr .;
Puderzucker - 100 g .;
4 Eigelb;
Eiweiß - 3 Stk .;
Kakaopulver - für Pulver.

Kochen: Das erste, was Sie brauchen, ist, einen Espresso zu kochen. Wenn Sie zu Hause keine Kaffeemaschine haben, ersetzen Sie den Espresso durch Kaffee, der in einer Filterkaffeemaschine oder als letzte Möglichkeit in einem Cezve gebrüht wurde. Dann müssen Sie die Proteine zu einem dicken Schaum schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen. In einer separaten Schüssel das Eigelb verquirlen und dort eine Mascarpone einbringen. Danach werden die Eigelb sehr sorgfältig mit Proteinen kombiniert, um ein Herabfallen des Schaums zu verhindern. Die resultierende Creme fetten den Boden einer großen Schüssel ein. Wirsingkaffees vorsichtig von beiden Seiten in Kaffee einweichen, vorsichtig auf die Creme geben und darauf achten, dass sie intakt bleiben. Die Creme sollte so dick sein, dass die Kekse darauf lagen und nicht schwammen. Dann muss der Vorgang wiederholt werden. Eine Schicht Sahne und eine Schicht eingeweichte Kekse verteilen. Die letzte Schicht Sahne darauf verteilen und den Vorgang abschließen. Kakaopulver darüber streuen.

Nun die Schüssel mit dem Inhalt mindestens fünf Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Und im Prinzip lohnt es sich danach, das Haus zu verlassen, um nicht unnötig in Versuchung zu geraten. Immerhin ist der Geruch atemberaubend. Und zurückgekehrt können Sie den herrlichen Geschmack des italienischen Desserts, den Sie selbst zubereitet haben, zu Recht genießen. Grundsätzlich ist ein klassischer Tiramisu-Kaffee ein völlig eigenständiges Gericht. Die Konditoren stellten jedoch fest, dass sich Obst und Beeren, zum Beispiel saftig duftende Erdbeeren, sehr gut mit zartem Mascarpone und luftigen Savoyen kombinieren lassen. Und die Italiener selbst bevorzugten oft die Obstsorten Tiramisu - Zitrone oder Erdbeere. Der Hauptunterschied ist das Fehlen von Kakao und Kaffee im Rezept. Sie werden durch Obst und Schnaps ersetzt.

Erdbeer-Tiramisu-Rezept

Wir werden brauchen:

Savoyardi - 260 gr .;
Mascarpone -500 gr .;
Erdbeeren - 400 gr .;
Zucker oder Puderzucker - 90 g;
Eier - 4 Stk .;
Gran Marnier - 30 gr.

Kochen: 350 gr mit einem Mixer schlagen Eineinhalb Beeren in einer homogenen Masse zugeben und zum gleichen Gran Marnier geben. Bereiten Sie die Creme mit Eiern und Mascarpone getrennt nach dem klassischen Tiramisu-Rezept zu. Dann nehmen wir eine große Schüssel oder Form und bedecken den Boden mit einem Stück Sahne. Savoyardi gut beidseitig in eine Mischung aus Erdbeeren und Likör getaucht und schnell auf der Creme fest aufeinander verteilen. Die resultierende Schicht wird mit einem Erdbeerhals besprüht und der Vorgang zum Auslegen der Creme und dann der eingeweichten Kekse wiederholt. Die Kekse noch einmal mit der restlichen Creme bedecken. Aber wir schneiden die restlichen ganzen Erdbeeren in Scheiben und dekorieren das Dessert.

Stellen Sie die Form mindestens vier Stunden in den Kühlschrank. Danach zerdrücken wir vor dem Servieren den Puderzucker. Es ist natürlich möglich, echte Savoyer außerhalb Italiens zu kaufen, aber sehr, sehr schwierig. Da wir zu Hause immer noch ein Dessert mit akzeptablen Substitutionen herstellen, lohnt es sich wahrscheinlich, den Savoyardi selbst zu backen. Das Grundrezept sieht ungefähr so aus.

Savoyardi Rezept

Wir werden brauchen:

Zucker - 100 gr .;
Mehl - 90 gr .;
Hühnereier - 3 Stk .;
Puderzucker und eine Prise Salz.

Kochen: Die Eier vorkühlen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit 2/3 des Zuckers schlagen. Fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie allmählich Mehl hinzu. Schlagen Sie die Proteine separat zu einem dicken Schaum auf und mischen Sie sie sehr sorgfältig mit den Proteinen, ohne dass der Schaum herunterfällt. Die resultierende Masse muss in einen Spritzbeutel gegeben werden und 10 cm lange Streifen auf ein gefettetes Backblech gedrückt werden. Die zum Backen vorbereiteten Kekse mit Puderzucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Stellen Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt auf 180 Grad ein. Dann nochmal die Kekse mit Pulver bestreuen und in den Ofen stellen. Die Tatsache, dass der Keks fertig ist, besagt, dass sich die Farbe in einen beigen Farbton ändert. Wir nehmen die fertigen Kekse nicht heraus, sondern lassen sie im offenen Ofen abkühlen. Ein kleiner Tipp: Falls Sie minderwertiges Mehl erhalten und der Teig zu verteilen begann, fügen Sie anderthalb Esslöffel Stärke hinzu.

Sabayon

Dieses berühmte Gericht ist nicht nur das beliebteste italienische Dessert, sondern auch eine Sauce sowie ein Getränk und eine Imprägnierung für Kuchen. Alles hängt von der Dichte ab.

Dieses Universalgericht erschien im 16. Jahrhundert im Piemont aufgrund des Fehlers der Köche in einem der Klöster. Beim Zubereiten des nächsten Gerichts zum Abendessen konnten sie aus mit Zucker geschlagenen Eiern nicht die gewünschte Konsistenz erzielen. Und da es schade war, das Produkt wegzuwerfen, fügten sie ihm süßen Wein hinzu. So wurde zum ersten Mal ein neues Gericht mit einem erstaunlichen Geschmack herausgebracht. Sabayon basiert auf Eigelb, Zucker und Alkohol. Die Konsistenz kann sehr unterschiedlich sein. Ausgehend von einer leicht eingedickten Mischung, die als Sauce oder Imprägnierung verwendet wird, und endet mit einer dicken Masse, die als Mousse in Kombination mit Keksen, Früchten, Beeren oder Schlagsahne serviert werden kann. Es gibt eine Vielzahl von Koch- und Serviermöglichkeiten. In einem Fall die ganzen Eier und im anderen nur das Eigelb schlagen. Einige verwenden starken Alkohol für das endgültige Aroma, andere nicht. Die Honigversion von Sabayon ist perfekt für herzhafte Desserts. Marsala, Champagner, Madeira, Sherry, Rotwein oder Ingwerbier können als Grundalkohol verwendet werden. Für welches Kochrezept Sie sich auch entscheiden, es gibt goldene Grundsätze für die Zubereitung von Sabayon:

Schlagen Sie die Eier sehr vorsichtig und nicht früher als 15 Minuten vor dem Servieren. Tatsächlich fällt die Sauce während der Lagerung ab und kann nicht mehr geschlagen werden.
Alkohol mit Ei schlagen sollte nicht zu stark sein, damit sich die Sauce nicht kräuselt. Und es sollte sehr vorsichtig und schrittweise in die Eimasse eingebracht werden.
Das Feuer zum Kochen sollte sehr klein sein, damit weder das Wasserbad noch die Sauce selbst auf jeden Fall kochen.
Als letztes Aroma wird starker Alkohol (Rum, Gin) verwendet. Es gibt Sabayon einen Schatten und ein Aroma.

Ready Sabayon kann als eigenständiges Gericht verwendet oder mit anderen Desserts kombiniert werden. Mit Sabayonsauce können Sie beispielsweise Obstsalat oder einfach nur Beeren würzen, die schön auf einem Teller verteilt sind. Sie werden zweifellos Pfirsichspalten genießen, die in Rotwein mit braunem Zucker eingelegt und in Sabayoncreme getaucht sind. Ein Sabayon mit Kaffeelikör ist eine hervorragende Ergänzung zu den Kugeln aus Vanille- und Schokoladeneis. Neben dem weit verbreiteten süßen Sabayon gibt es auch eine ungesüßte Version dieser Sauce. In diesem Fall werden Eier und Alkohol nicht mit Zucker, sondern mit Gemüse- oder Fruchtsäften geschlagen. Diese Sauce wird mit Fisch- oder Gemüsegerichten sowie Meeresfrüchten serviert. Dazu passt auch in Salzwasser gekochter junger Spargel. In diesem Fall wird der Sauce Butter zum Sättigen und Zitronensaft hinzugefügt, um die Frische zu erhöhen. Eine ungesüßte Version von Sabayon für knuspriges Gemüse wie Blumenkohl und Artischocken ist perfekt.

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Rezept Sabayon

Wir werden brauchen:

Marsala (Dessert sizilianischer Wein) - 100 ml .;
4 Eigelb;
Zucker - 100 gr.

Kochen: Wir sammeln Wasser in einem großen Topf und setzen es in Brand. Dies wird unser Dampfbad sein. Während das Wasser erhitzt wird, das Eigelb mit Zucker mischen und den Schaum einrühren. Gießen Sie Marsala ohne Unterlass in einen sehr dünnen Strom und in kleinen Portionen. Wir stellen den Behälter mit der resultierenden Mischung in ein Wasserbad und wischen weiter. Wir wärmen den Sabayon und achten darauf, dass keine Mischung aus Wasser und Eigelb kocht. Sobald der Sabayon die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie ihn unter ständigem Rühren aus dem Wasserbad, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Wir legen den fertigen Sabion in eine Schüssel und dekorieren ihn mit Beeren. Sabyon kann sowohl heiß als auch gekühlt an den Tisch serviert werden.

Im Sommer passt Sabayon gut zu Äpfeln. Kombinieren Sie dazu die Sauce mit Schlagsahne, gießen Sie die Apfelscheiben in die entstandene Masse und bestreuen Sie sie mit gehackten Mandeln. Alternativ können Sie die zuvor gebratenen Apfelscheiben in eine Form geben, mit Sauce füllen und goldbraun backen (ca. 7 Minuten) und im Idealfall unter dem Grill aufbewahren (ca. 3 Minuten). Und nun stellen Sie sich das Sortiment an Gebäck-Meisterwerken vor, die auf Basis dieser einzigartigen Sahnesauce entstehen können. Nur Ihre Vorstellungskraft kann Sie dabei einschränken. In jedem Fall wird es köstlich lecker sein. Mach weiter. Experimentieren. Genieße das Ergebnis.

Panna Cotta

Der Name eines anderen berühmten italienischen Desserts steht im Einklang mit einem Appell an ein junges Mädchen. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "Panna-Katze" jedoch "gekochte Sahne". Heimat panna cotta - italienisches Piemont. Dieses Dessert sowie Tiramisu beziehen sich auf Desserts ohne Backen. Es basiert auf Sahne, Milch und Zucker. Und hier sind sowohl Fettgehalt als auch Frische der Produkte sehr wichtig. Die Menge an Gelatine in der Rezeptur beeinflusst stark die Konsistenz des Endprodukts und dementsprechend die Form seiner Präsentation in der Tabelle. Ist viel Gelatine vorhanden, bleibt die Milchmasse perfekt in Form und kann auf einem Teller serviert werden. Wenn Sie eine weniger dichte Konsistenz bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Gelatine im Rezept und servieren Sie der Katze das Panna in einer Schüssel. Die klassische Milch Panna Cotta ist köstlich. Aber sehr oft wird es mit verschiedenen Beeren oder Saucen serviert, zum Beispiel Karamell oder Schokolade.

Pan Cotta mit Beerenrezept

Wir brauchen (für 5 Portionen):

frische Sahne 30-40% Fett - 400 gr .;
Zucker oder Puderzucker -150 gr .;
Blattgelatine - 6 g;
Milch - 125 gr .;
Beeren (Himbeeren, Erdbeeren) - nach Geschmack.

Kochen: Gelatine in Wasser einweichen und bei Anschwellen auswringen. Zu diesem Zeitpunkt die Sahne und die Milch mischen und bei schwacher Hitze aufkochen lassen. Nach und nach Zucker hinzufügen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die gepresste Gelatine dazugeben und gut mischen. Die resultierende Mischung wird in Formen gegossen und 12 Stunden lang gekühlt. In einem Mixer die Beeren mit Zucker schlagen. Gießen Sie die abgekühlte Mischung vor dem Servieren mit dem entstandenen Hals. Wenn Sie ein dickes Dessert zubereitet haben und es auf einem Teller servieren möchten, tauchen Sie den Boden der Dosen einige Sekunden lang in kochendes Wasser. Danach die Dose auf einem Teller wenden. Die Erfahrung zeigt, dass die Panna der Katze sehr, sehr schnell verzehrt wird, daher lohnt es sich, sie sofort in großen Mengen zuzubereiten. Neben dem Panna-Cotta-Rezept mit Beeren bieten wir Ihnen ein einfaches Rezept mit Karamellsauce, das in Kombination mit dem klassischen Panna-Cotta-Rezept verwendet werden kann.

Karamellsauce Rezept

Wir werden brauchen:

reines Wasser - 3 EL. Löffel;
Zucker - 5g.

Kochen: Zucker mit Wasser mischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Sauce auf den Boden der Formen vor der Panna-Katze. Wenn die Mischung abkühlt und Sie die Formen auf einem Teller wenden, wird die Sauce oben sein. Wenn Sie eine flüssigere Soße zubereiten, können Sie Panna-Cat direkt darüber in eine Schüssel geben. Ein besonderer Platz unter den italienischen Desserts ist das hausgemachte Natureis. Sie produzieren es in kleinen Familienunternehmen. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, werden nur frische, täglich erhaltene Produkte verwendet. Ein solches italienisches Eis enthält etwa 60% Milch, 15% Sahne und 20% Zucker. Das resultierende Produkt wird während der Produktion direkt im Shop verkauft. Die Frist für den Verkauf eines solchen Produkts beträgt nicht mehr als drei Tage, obwohl viele Hersteller von natürlichem italienischem Eis unverkaufte Waren am selben Tag nach dem Ende des Arbeitstages abschreiben. Und am nächsten Morgen können sich die Kunden das frischeste kalte Dessert gönnen.

Um den delikaten Geschmack echter italienischer Desserts zu genießen, muss man nur dorthin gehen, wo sie geboren wurden. In der Tat kann der wahre Geschmack der italienischen Küche, einschließlich Desserts, nur in Kombination mit der warmen Sonne und dem salzigen Aroma des sanften Meeres von Italien gefühlt werden.