Wenn Sie Leute aus verschiedenen Ländern fragen: "Welches italienische Dessert kennen Sie?", Werden die meisten von ihnen höchstwahrscheinlich antworten: "Tiramisu!" Aufgrund der Einfachheit des Rezepts und des ungewöhnlichen Geschmacks hat es sich zu einem Bestseller unter den Süßspeisen entwickelt. Dafür gibt es so viele Möglichkeiten, dass vor einigen Jahren ein Hobby aufkam: In verschiedenen Restaurants musste unbedingt Tiramisu bestellt werden, um die Geschmacksbox mit neuen Eindrücken aufzufüllen. In Italien heißt es, dass alle Familien der Republik ihre eigene Art von Dessert haben. Darüber hinaus glaubt jeder, dass das Rezept seiner Mutter das beste ist.
Die Geschichte
Die Geschichte von Tiramisu ist relativ kurz. Er ist so gut, dass mehrere Regionen Italiens für das Recht kämpften, den stolzen Titel "Heimat von Tiramisu" zu tragen: Toskana (Toscana), Piemont (Piemonte) und Venetien (Veneto). Aber der letzte Bereich gewann mit einem riesigen Vorsprung.
Viele Historiker neigen dazu zu glauben, dass sein Rezept in den 60er Jahren im Restaurant Alle Beccherie in Treviso erfunden wurde. Chefkoch Roberto Linguanotto mit dem Spitznamen Loli, der lange Zeit als Konditor in Deutschland gearbeitet hatte, kombinierte bayerische Süßigkeiten mit der italienischen Tradition, Kindern zur Stärkung ein mit Zucker geschlagenes Eigelb zu geben. Und so entstand ein neuer Nachtisch. Nach einiger Zeit ging Loli wieder nach Bayern, aber die Liebe seiner Heimat ließ ihn zurückkehren.
Die Kollegen machten Roberto ironisch Vorwürfe, der nach Italien gekommen war: "Warum haben Sie Tiramisu erfunden? Jetzt müssen wir im Schweiß unserer Gesichter arbeiten, denn die Kunden verlangen nichts anderes als dieses Dessert!"
Zum ersten Mal erschien das Wort "Tiramisu" 1980 auf den Seiten des italienischsprachigen Wörterbuchs Sabatini Coletti. Wörtlich übersetzt bedeutet es "Zieh mich hoch" (italienische Version des Ausdrucks "Munter werden lassen"). Menschen mit wilden Fantasien schlagen vor, dass das Dessert einen solchen Namen hat, weil es als Aphrodisiakum wirken kann (Sexualtrieb steigern). In der Tat Der Name des Gerichts ist mit seinem hohen Nährwert verbunden.
Tiramisu Rezept wurde erstmals 1983 im Buch "Veneto Sweets" von Giovani Kapnista veröffentlicht. Im Jahr 1986 nahm Paolo Zolli es als in der Region Venetien geborenes Wort in das Wörterbuch der Dialekte auf.
Im Jahr 2006 wurde Tiramisu als "Vertreter" Italiens in der Reihe "Sweet Europe" (eine Liste von Desserts aus verschiedenen Ländern der Europäischen Union) ausgewählt. 17. Januar 2013 wurde er als offizielles Gericht des Internationalen Tages der italienischen Küche anerkannt.
Annahmen und ihre Widerlegungen
Eine der Vermutungen ist die Tiramisu-Geburt in Siena. Sie sagen, dass es zum ersten Mal anlässlich des Besuchs von Cosimo dem Alten Medici zubereitet wurde und als "Suppe für den Herzog" bezeichnet wurde.
Kann die Verwendung eines solchen Bestandteils des Desserts als Kaffee jedoch noch bestätigt werden (obwohl er zu diesem Zeitpunkt nur als Getränk verwendet wurde), so wurden der aus der Lombardei stammende Mascarpone und die Damenfinger (Kekse aus dem französischen Savoyen) kaum verwendet Toskanische Konditoren des 17.-18. Jahrhunderts. Außerdem war Weichkäse schnell ranzig und konnte nicht aus der Lombardei in die Toskana geliefert werden. Außerdem ist die Verwendung von rohen Eiern im Dessert unwahrscheinlich. Der Mangel an Lagermethoden erhöhte das Risiko für Salmonellose.
"Duke's Soup" wird in einem so klassischen Kochbuch wie "Die Wissenschaft des Kochens und der Kunst ist gut" (La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiar Bene) nicht erwähnt. Pellegrino Artusi.
Eine andere Version besagt, dass Tiramisu in Turin geschaffen wurde, um Graf Cavour bei seinen Versuchen zu unterstützen, Italien zu vereinen. Erstens leuchtete die Mitte des 19. Jahrhunderts nicht mit Kühlschränken, was die Möglichkeit der Lagerung des Produkts ausschließt. Zweitens gibt es keine dokumentarischen Beweise für diese Theorie.
Der italienische Chefkoch Carminantonio Giannacone, der derzeit in den USA lebt, behauptet in einem Artikel der Washington Post aus dem Jahr 2007, er habe das berühmte Dessert in Trevisio erfunden. Eine solche egoistische Aussage hatte keine Beweise und wurde schnell widerlegt.
Es gibt viel mehr italienische Betriebe, die versuchen, sich die Urheberschaft des Tiramisu-Rezepts anzueignen, aber keiner von ihnen hat einen stabilen Boden.
- Möchten Sie lernen, wie man ein echtes Tiramisu macht? Wir empfehlen die Teilnahme an einem Tiramisu-Workshop in Rom mit einem professionellen Konditor.
Hausgemachtes Rezept
Heute gibt es viele Variationen von Tiramisu. Aber um Ihr eigenes einzigartiges Dessert zu kreieren, müssen Sie die Basis kennen - das klassische Rezept.
Für das Original-Tiramisu benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g Kekse "Damenfinger";
- 80 g Zucker;
- 4 Eier
- 1 Tasse Kaffee;
- Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestreuen (nach Geschmack).
Das Inventar für die Zubereitung ist ganz einfach: ein Mixer, eine Tasse Kaffee und eine Tiramisu-Form.
Als Ergebnis erhalten Sie fast 1 kg Kuchen, mit dem Sie 6 Personen füttern können.
Kochen
Beginnen wir also damit, Tiramisu zu formen:
- Stellen Sie starken Kaffee her und kühlen Sie auf Raumtemperatur ab;
- Das Eigelb mit Zucker glatt schlagen (die Mischung sollte aufhellen);
- Die Mascarpone, die sich bis zu diesem Moment im Kühlschrank befand (!), Mit der Eizuckermasse mischen und bei Bedarf wieder in den Kühlschrank geben;
- Tauchen Sie Ihre Finger nacheinander in den Kaffee. Aus Keksen sollte keine Flüssigkeit austreten. Es muss nur leicht gesättigt sein;
- Nehmen Sie eine Form und legen Sie abwechselnd eine Schicht Kekse aus, eine Schicht Mascarpone, bis die Komponenten fertig sind. Das letzte muss Sahne sein;
- Den entstandenen Kakaokuchen darüber streuen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Die ideale Option ist es, über Nacht zu überstehen.
Der Kaloriengehalt des gekochten Desserts pro 100 g beträgt 384 kcalbestehend aus:
- Protein 8 g;
- Fett 28 g;
- Kohlenhydrate 25 g.
Wenn Sie sich entscheiden, Tiramisu in 6 Personen aufzuteilen, müssen Sie sich damit abfinden, dass in Ihrer Portion (157 g) ungefähr 600 kcal enthalten sind. Aber glauben Sie mir, das ist eine Kleinigkeit im Vergleich zu seinem göttlichen Geschmack.
- Siehe auch: Italienisches hausgemachtes Tiramisu-Rezept
Empfehlungen
Die klassische Tiramisu-Form ist rund, Frauenfinger eignen sich jedoch besser, um ein rechteckiges Dessert zu formen. Daher sollten Sie bei der Auswahl eines geeigneten Behälters nach Möglichkeit die Glasoption wählen. Es wird ausschließlich aus ästhetischen Gründen bevorzugt: um schön gelegte Schichten zu demonstrieren.
Wenn Sie "Lady's fingers" nicht finden konnten, ist jede Keksvariante geeignet. Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Biskuitkuchen mit einer Dicke von etwa 1 cm zu backen und in Rechtecke von 2 x 10 cm zu schneiden. Es ist besser, ihn nicht in Kaffee einzutauchen, sondern darüber zu streuen.
Ein Mascarpone zu Hause zu kochen ist ebenfalls einfach. Lesen Sie dazu unseren Artikel "Mascarpone - Tender Italian Cheese".
Moderne Versionen
In modernen Interpretationen hat Tiramisu eine viel größere Anzahl von Bestandteilen. Oft werden geschlagene Proteine mit Mascarpone gemischt, um die Creme leichter, dicker und luftiger zu machen.
Zum Imprägnierkaffee wird Likör oder Likörwein wie Marsala hinzugefügt. Nur eine Reservierung, diese Version ist nicht für die Behandlung von Kindern geeignet. Für einen Kinderurlaub ist es besser, Kaffee durch ein Getränk mit Kakao zu ersetzen.
Eine Variante sieht vor, Eier im Wasserbad zu schlagen. Auf diese Weise werden pathogene Mikroorganismen abgetötet und die Lagerzeit des Desserts verlängert.
Es gibt Rezepte für Tiramisu mit Beeren, Banane, Zitrone, Schokolade, Ananas, Joghurt, Himbeeren, Kokos und sogar Bier. Wenn Sie Ihre Lieblingsspeisen haben und diese dann zum Dessert hinzufügen, können Sie Ihr eigenes, perfektes Tiramisu zubereiten.
Popularität
So seltsam es auch scheinen mag, Tiramisu erlangte im Reich der Mitte große Popularität. Laut Internetstatistik derzeit Mehr als 14 Millionen Dessertrezepte werden auf chinesischen kulinarischen Websites veröffentlicht. Und das ist fast fünfmal mehr als auf Italienisch.
Doch Tiramisu machte nicht nur in China halt. Es gibt ungefähr 19 Millionen Referenzen in Englisch, 9 Millionen in Französisch, Deutsch und Spanisch. Dies zeigt den außerordentlichen Erfolg eines einfachen und schmackhaften Gerichts für Naschkatzen.
Natürlich können Sie Tiramisu in einheimischen Restaurants probieren, aber nichts ist besser als das italienische Dessert, das in seiner Heimat zubereitet wird. Gehen Sie mit Freundlichkeit durchs Leben, lieben Sie einen offenen Geist, reisen Sie süß und erinnern Sie sich, wie die kulinarische Loli sagte: "Ich habe ihn von dem geblendet, was war! Und was war, ich habe mich in die ganze Welt verliebt!"
